蒸白馒头的简单做法图解

馒头是大家比较喜欢吃的一种面食。馒头一般都是到街上买着吃，不过也有自己在家动手做的。馒头的种类那么多，你知道白馒头是如何制作的吗?

蒸白馒头食材准备

蒸白馒头的制作过程

1.用料：天然酵种30克，中筋粉250克，水110克，食用纯碱少许

2.将酵种，40克面粉与40克水混合，

3.搅拌成均匀糊状，室温下静置。

4.面糊起泡体积膨胀，

5.倒入剩下的面粉和水中，

6.搅拌成光滑面团，

7.放入大碗，室温下发酵2-3小时，

8.面团体积增加1倍，

9.用少许水将碱面化开，

10.加入面团中，

11.揉匀。

12.分割成5等分，滚圆。

13.放入笼屉中，醒发30分钟左右。

14.冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟。

15.熟透熄火，

16.出锅，稍凉。

小贴士

水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。

醒发时间需根据气温情况而定。

蒸好后不用马上揭盖，关火后焖几分钟，表面不容易塌皮。

南方馒头(带甜味)的做法

配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

温馨提示：括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:

1)面粉与发酵粉混合均匀。

2)用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.

3)其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。

4)1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。

5)面团静置10分钟,成型。

6)醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。

7)水开后蒸15分钟即可。