南瓜戚风蛋糕的家常美味做法

南瓜戚风蛋糕是一款深受大家喜爱的蛋糕，味道特别好，做法也很简单，大人孩子基本都喜欢吃。觅食录小编给大家分享南瓜戚风蛋糕的做法，希望大家喜欢。

制作南瓜戚风蛋糕的步骤

1.南瓜去皮切块，蒸熟，冷透。

2.南瓜泥加入色拉油

3.加入奶拌匀

4.加入面粉

5.切拌均匀

6.加入蛋黄

7.切拌均匀

8.蛋清放入无水无油的打蛋盆，滴入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入糖，把蛋白打发成硬性发泡(提起打蛋器，呈小尖角，不流动)

9. 取1/3蛋白放入蛋黄糊切拌均匀

10.把拌好的蛋黄糊倒回蛋白中

11.切拌均匀

12.8寸活底戚风模具，底部抹油，纸筒用锡纸包起来假装是中空模具

13. 烤箱上下火140度预热，把蛋糕糊倒入模具，用脱模刀划几圈，抹平表面。

14.放入预热好的烤箱，烤50分钟。

15.烤好后，取出模具，倒扣在网架上自然冷透，再脱模，建议用手脱模，不容易有蛋糕屑。用手沿着边把蛋糕往中心轻轻扒。扒完一圈，用手顶住 底蛋糕边模就脱出来了，底边的话，用刮刀转一圈就能脱掉了。

六寸戚风蛋糕的详细做法

主料

鸡蛋3个、低筋面粉45g、纯牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、 柠檬汁几滴

做法步骤

1. 把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

2. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。

3. 再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

4. 放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

5. 打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。

7. 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

8. 电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。

9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

12. 这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。

13. 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。

14. 把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度烤45分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。

15. 这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。