豆豉凤爪怎么蒸简单又美味

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，用它来搭配凤爪蒸着吃，实在是美味极了。你想了解豆豉蒸凤爪的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

豆豉蒸凤爪所需食材

豆豉蒸凤爪的做法步骤

1.首先将凤爪去指甲，姜切片，蒜子切片，葱切葱花。

2.锅中倒入小半锅热水，下入凤爪焯水，煮至水开后，捞入凉水洗净。

3.锅中再次倒入清水，下入八角、姜片，倒入适量料酒，将凤爪下锅，盖上锅盖，大火烧开，再小火煮五分钟，捞出。

4.将煮好的凤爪置于砧板上，一分为二砍开。

5.锅中倒入小半锅油，烧至七成热时，下入凤爪，炸至颜色变黄捞出入凉水，浸泡一个小时，呈虎皮状。

6.锅中倒入油，下入冰糖，炒至融化，下入蒜片、姜片翻炒，接着放入凤爪，翻炒至香味溢出时，淋入适量生抽、老抽，翻炒上色。倒入少量清水，焖五分钟左右，使其入味。然后倒入盘中，加入豆豉，备用。

7.锅中倒入清水，放上蒸架，将凤爪置于蒸架上，盖上锅盖，隔水蒸三十分钟，取出，撒上葱花点缀即可食用。

小贴士

生抽和豆豉都偏咸，无需加盐。

正宗豆豉蒸凤爪的做法

食材准备

主料：凤爪 花生 辅料：南瓜 调料：盐 小葱 姜 生抽 老抽 辣椒粉 豆豉 白酒 白糖

制作方法

1.花生提前一晚浸泡

2.南瓜去皮，切厚片，垫在蒸笼底部，南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏，放些泡过的花生

3.凤爪剪去指甲，用开水焯烫后洗净

4.每个凤爪切成2-3块，方便入味

5.将凤爪盛出

6.2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒、5克盐、5克糖、姜丝加入凤爪中拌匀，腌渍30分钟以上

7.仙贝不打开包装，擀碎成米粉;把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里，加辣椒粉和少许盐拌匀

8.把腌渍入味的凤爪放入米粉，粘裹上厚厚的米粉，放入蒸笼

9.凤爪上洒花生，上笼蒸40分钟

10.关火焖5分钟，起锅洒上葱花点缀

制作提示

1、仙贝可以用雪饼代替，会更甜一点，腌肉的时候取消糖;

2、裹米粉一点要厚，完全裹住食材，厚厚的米粉更软糯好吃;

3、垫在肉菜下面的最好用南瓜、土豆、山药类含水少的素菜，如果用茼蒿、小油菜这类青菜，要用米粉拌，否则出水太多影响口感。