豆豉蒸凤爪的简单做法图解

凤爪和豆豉相结合起来，不仅有美容功效，在味道上咸香适宜，再撒上一些干红辣椒，微微的辣味特别提香。下面献上小编整理的豆豉蒸凤爪做法，相信一定会对大家有所帮助。

豆豉蒸凤爪食材清单

豆豉蒸凤爪的制作步骤

1.凤爪冷水下锅，放入几片姜，大火。

2.同时，放入一些白醋。

3.再放入一些白糖，水开后煮5分钟。

4.煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。

5.把凤爪从中间切开，并把指甲剪掉，这样不容易划着嘴。

6.用厨房纸把凤爪上的水分擦干。

7.取一个容器，倒入凉开水，加入生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐拌匀。放冰箱冷冻室里冷冻1小时。

8.在凤爪上拍些干淀粉。

9.把粉抖净，下入油锅里炸制金黄。

10.放在炸锅之后，一定要盖上锅盖。

11.把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。

12.取适量豆豉酱放到碗里，并且加入蚝油、生抽拌匀。

13.把每一个凤爪单独并且均匀的裹上料汁。裹一个，就把这个裹好的放到另一个碗里摆好。

14.把碗里剩下的料汁和豆豉倒在摆好的凤爪上面，并盖上保鲜模。

15.放入电蒸锅里蒸40分钟。

小贴士

1、在水里放入白醋和糖，是为了让凤爪煮不烂。

2、擦干凤爪，并且拍上干粉，还要盖上锅盖，都是为了防止凤爪下入锅中，油往外喷溅。一定要盖锅盖，切记切记，不然后果会很严重，会被油烫伤的，我盖上了锅盖还听到像爆爆米花一样的声音。

3、也可以用普通蒸锅，大火蒸30分钟。蒸的越久，凤爪就越酥烂。

豆豉蒸凤爪的好吃做法

材料：

凤爪12只　豆豉2汤匙　大葱半根　大蒜4粒　生姜1块　鲜小米辣4粒　白醋1汤匙　老抽1/2汤匙　蒸鱼豉油1汤匙(酱油代替)　蚝油1汤匙　五香粉1茶匙　番茄酱1汤匙　盐适量　干淀粉1汤匙　植物油1000克

做法：

1、准备好主材料。

2、凤爪剁掉或者剪掉脚趾，对剖斩成两半，后入清水里漂尽血水。

3、锅里烧能没住凤爪的水，烧开，将凤爪放入，调入白醋，复开后马上捞出沥水。

4、趁凤爪的热度均匀抹上老抽。

5、中火，烧大量植物油，油七成热后，用锅盖挡在自己胸前，从旁边放入凤爪，马上盖上锅盖，看锅里的油没有再溅到锅壁时，揭开盖子，铲动凤爪，炸到表皮收紧有皱褶时捞出。

6、马上将凤爪在自来水下冲冷，然后在冷水里泡1小时，捞出滤水。

7、姜切丝;大葱切切斜片;姜切末;小米辣切段或切粒。

8、凤爪里放入酱油、蚝油、五香粉、大葱、姜丝、蒜末、豆豉、干淀粉和适量充分抓匀，腌1小时(中途翻动几次)。

9、将腌好的凤爪装盘，入放了水和蒸垫的电高压锅中，按豆类蹄筋键(上汽后半小时)压好。

小贴士：

1、凤爪要去掉脚趾才便于食用，对剖开来，更容易入味。

2、凤爪对剖后漂去血水，可起去腥的作用。

3、凤爪汆水时，放点白醋，可以去除它的异味，如果跟麦芽糖搭配使用，能使凤爪炸出非常漂亮的红色。

4、老抽是为上色所用，如果你有麦芽糖可以和白醋在汆水时搭配使用，煮好后不放老抽，直接滤干了水就炸。

5、炸凤爪时，怕油外溅，先用盖子护住自己，放了凤爪马上盖盖，等油花不溅到盖子上再打开，注意小心分离粘连的凤爪。

6、炸凤爪的油，可以用来炒其它菜。

7、凤爪炸好马上用凉水冲冷，再用凉水泡1小时，爪肉就会从干瘪变得厚实，爪皮特别香。

8、凤爪放好调料后，充分抓匀，多腌一会儿再蒸，中途要翻动几次。如果想豆豉味更浓，可将豆剁一下，盐就要少放一点。

9、普通蒸锅，约要蒸90分钟，建议用高压锅，蒸时水分较少，味更浓。