戚风蛋糕的家庭制作方法图解

戚风蛋糕是锡纸到极致、柔软到极致的美味蛋糕，做法简单易学，一直以来深受大家的喜爱。接下来小编给大家分享戚风蛋糕的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

制作戚风蛋糕的食材

制作戚风蛋糕的步骤

1.准备材料

2.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

3.蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。

4.再加入玉米油

5.再加入牛奶，搅拌均匀

6.加入过筛后的面粉

7.轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软)

8.用打蛋器吧蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一的细砂糖

9.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一的糖

10.到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一的糖。

11.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了感性发泡的状态，可以停止搅打了。

12.盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

13.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，

14.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

15.这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色

16.将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具，抹平，上手端住模具再桌上用力震两下，吧内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，180度，约35分钟。

17.烤好后的蛋糕葱烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后，脱模，切块即可享用。

戚风蛋糕的制作技巧

有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑，为什么自己是按照步骤进行的，做出来的蛋糕口感不好，味道不鲜?为什么结果总是不尽人意?这是因为新手在做蛋糕的时候没有注意到技巧，下面就给大家说说在做蛋糕时需要注意的一些问题。

1、鸡蛋要常温的。蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。

2、戚风烤后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟。

3、戚风是否烤熟?检测的方法有两个，一是用手按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入蛋糕看看牙签上是否有残留物。

4、做成功的戚风是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。

6、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高。

7、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。