奶香排包的家常制作方法

牛奶排包是人们的美味面包之一，是由高筋面粉和中筋面粉做成，口感甚好，即可以直接吃，也可以配一杯热牛奶作为早餐或下午茶。下面就是小编给大家带来的奶香排包的家常制作方法，希望大家喜欢！

一、奶香排包的制作

酵母粉6g

高筋面粉400g，盐3g

砂糖80g，淡奶油25g，鸡蛋清55g

鲜奶210g，奶粉20g，黄油40g

1、将高筋面粉、盐、酵母粉、砂糖、奶粉放入面盆

搅拌均匀后倒入淡奶油、鸡蛋清、鲜奶，揉至三光。

2、盖上湿布，让它发酵至三倍大。

3、取出发酵好的面团，用后油法将黄油揉进面团

揉到拉出一层薄膜，再盖上湿布重新发至2-3倍大。

4、将面团分成适量大小(根据烤盘)，揉成长条

摆进烤盘(要相隔一些空间)，继续让它发至2-3倍大(这时长条已变得互相黏靠)。

5、预热烤炉180度上下火

在表层涂上一层鸡蛋清(分量外)，烤20分钟。

6、取出后，趁热在面包条上刷上一层黄油(分量外)就好了。

小诀窍：

只要有耐心等候，就能把面包做好。发酵这个步骤极为重要。

二、中种杏仁牛奶排包

中种面团：高筋面粉350克，酵母5克，水210克

主面团：高筋面粉150克，鸡蛋1个，糖60克，盐6克，奶粉20克，水60克，黄油40克

烤箱：UKOEO HBD-6003家用65升烤箱

1、将中种原料混合，放温暖处发酵至4倍大，面团有酸味。

2、将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，揉至扩展阶段。

3、加入黄油揉至完全阶段出面包膜，发酵至两倍大。4、发酵好的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。

5、将松弛后的面团擀成舌形，压薄底边，卷起搓成长条状。6、排入烤盘，放入烤箱做最后发酵，约40分钟。

7、发酵结束后，刷上全蛋液，170度，中层，上下火烘烤，25分钟。

小诀窍：

1、面粉品牌不同，可以按实际情况自行增减。

2、排包搓完放入烤盘时，预留2公分距离比较好，我把面团挨的太近，排包被挤成这副模样了~更多过程图看我的新浪博客。

三、牛奶排包的超详细做法

中筋面粉50g

高筋面粉250g

牛奶170g、蛋清36g、黄油30g

奶粉15g、炼乳15g、白糖60g、盐1/4茶勺

鸡蛋黄1个、水1汤勺

黄油适量、鲜酵母8g

1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中

再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。

2.放入切成小块已经软化的黄油。

3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜

达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。

4.直到面团发酵至原体积2-3倍大，取出发酵好的面团

分割成10等份分别滚圆，取一个剂子，擀成长舌形。

5.从上部向下卷起，接口处捏紧，所有的坯子都擀卷好，再搓成两头尖的长条。

6.深形烤盘中倒入少许植物油

刷匀，把面包条逐个摆入烤盘中，加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。

7.蛋黄中加入水，搅拌均匀

用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

8.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟

烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。

四、牛奶排包的超详细做法

食材明细

高筋面粉适量、酵母4g、牛奶105g、蛋白1个、奶粉10g、鲜奶油15g、无盐黄油20g、细砂糖适量

制作步骤

1. 将中种面团所有材料用手搅拌成团，揉至光滑即可。

2. 将揉好的中种面团放在温暖处发酵至约为原来的3倍大时即发酵完成。

3. 把发酵好的中种面团撕成小块和除黄油外的其余材料用面包机揉至面团光滑，加入切成小块的黄油继续搅拌直至面团能拉出大片薄薄的膜。

4. 将揉好的面团放入盆中。

5. 进行基本发酵约40分钟至面团膨胀约2倍大。

6. 将面团取出排气，用手压平成长方形。

7. 将面团由左边向中间折入1/3。

8. 将面团由右边向中间折入1/3。

9. 将面团由上边向中间折入1/3。

10. 将面团由下边向中间折入1/3，折好后成一个小方体。

11. 折合好收口朝下再放入盆中进行延长发酵约30分钟。

12. 延长发酵约30分钟后

13. 发酵完成后﹐将面团分成均匀的7个小面团，面团滚圆后﹐再盖上保鲜膜放置室内中间发酵20分钟。

14. 中间发酵后﹐用手将面团压平。

15. 压平翻面后，自由上往下卷起成橄榄形﹐将收口处捏紧封好,面团接合处朝下轻轻用手把面团的两端搓细﹐长度约比烤盘短2cm。

16. 将整形好的排包放进涂了油的烤盘中，最后发酵约40分钟。

17. 当面团膨胀至1.5倍大，与模具差不多相同高度时即发酵完成。

18. 将面包涂上全蛋液入炉170度烤15-20分钟。

19. 烤好出炉即脱膜马上刷一层牛奶，移在烤架上放凉。

小贴士

1、 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况，不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。

2、 搓好的面包条放入烤盘时可以先略压扁，再立起来放入烤盘，这样面包容易向上长高。

3、 高糖面团烤制时很容易上色，表面上色后要及时加盖锡纸。

五、烹饪技巧

1、提前工作：酵母和牛奶提前10分钟左右泡发好，黄油拿出来回温备用；

2、中种法是用常温发酵，而不是冷藏法哦。现在的温度直接放在室内发酵即可；

3、做法中的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黄油继续揉至想要的出膜状态即可；

4、基础发酵的时间控制在40分钟内就可以，不用一定到2.5倍大，时间过长面包会有酸味；

5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根据实际情况来决定。因为每一家的鸡蛋大小不一样，出来的蛋白份量也会不同，材料中的量是两个蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的减少一些，这样面团不会粘手哦；

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