古法马拉糕家常糕点做法大全

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake
是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。那么关于古法马拉糕该怎样做呢?下面就是小编给大家带来的古法马拉糕家常糕点做法，希望大家喜欢!

古法马拉糕的食材材料：

面粉0.5斤;白糖适量;鸡蛋5个;发酵粉1勺;清水适量;葡萄干;枸杞;瓜仔仁;

1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆;

2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。

3、小帖士：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。

4、古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

5、马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

6、马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

7、由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。

马拉糕的另一种美味做法

1. 蛋3个 ，糖75g ，盐2g 轻微打发至较多粗泡沫，开始发白，略蓬松。

这一步如果不打发，成品会比较结实，失去蓬松轻盈。但是无需打发至做蛋糕的程度，过度打发会使成品组织过于松散。所以，适度，就是最好的。

2. 蛋液中加入奶油100g (推荐用法国总统、铁塔)或浓稠的酸奶100g(比奶油清爽，但是奶味会没有使用奶油的浓郁)，拌匀之后。

3. 低粉100g
，吉士粉15g，奶粉18g，无铝泡打粉10g，芝士粉1小勺(也可不加，对风味略有影响)混合过筛，分2-3次倒入蛋奶糊，蛋抽拌匀。拌至无干粉颗粒状

4. 加入事先融化的黄油35g (使用品质好的发酵无盐黄油，否则成品风味大打折扣，这是home
made和外面买的重要区别啦，原料的档次哦)，当然你可以使用没有特殊气味的植物油，比如玉米油，不要用橄榄油花生油哦。

5. 用蛋抽拌匀，如图，面糊非常柔润细腻，略带轻盈。可以根据个人口味再加入提子干、蓝莓干、蔓越莓干，或者琥珀核桃仁。

6. 放入涂过油的模具，6-7分满即可。如果不涂油的话，蒸好之后脱不出来，请准备勺子直接挖着吃哈。如果装太满，你将收获一个爆炸头。

7. 包上保鲜膜或者放在没有加热的蒸笼里面盖好，静置1小时。

烧开水之后开蒸，25分钟左右取出。香喷喷，热腾腾，蓬松而香浓。软软的如同妈妈一样温柔。

切片，配上酸奶、水果或者清茶一杯，都是不同的惬意。如果一时未享用完，可以密封冰冻起来，保存1周也不失美味。

提拉米苏蛋糕做法

食材材料：

主料:马斯卡彭奶酪250g,淡奶油70g,绵白糖50g,蛋黄3个,纯净水120ml,手指饼干8条,朗姆酒2滴,香草精2滴,意大利速溶咖啡1包,吉利丁片(鱼胶片)2片,冰块5颗

1. 首先把吉利丁片剪开放进水裡面把冰块放进去泡十几分鐘这样，图片忘记拍了，亲们有不懂的可以随时在下面留言，我都在线的，即时回復

2. 然后把水跟糖混在一起放在锅裡煮开，煮十分鐘这样，倒在碗裡凉到手心的温度，

3.
把蛋黄用电动打蛋器打发成浓稠状，再把吉利丁片隔水加热成水状，把凉的糖水倒入蛋煳中搅拌均匀，再把变成水的吉利丁倒入蛋煳，用打蛋器打几圈就可以啦

4. 把马斯卡彭奶酪和奶油分别用电动打蛋器打到顺滑的样子，不能打的太过噢，不然会起沙粒变成蛋花的

5. 最后一步就是把蛋煳和马斯卡彭奶酪煳，奶油煳，全都混在一起，就可以啦

6.
然后把速溶咖啡用开水冲开，加入朗姆酒和香草精搅拌均匀。把手指饼放在混合好的咖啡水裡面沾一下，铺在6寸模具的底下，就可以倒入蛋糕煳啦，记得是倒一半噢

7.
然后再在蛋糕煳上面放四条手指饼，放入冰箱冰半小时拿出来把剩下的蛋糕煳倒入模具，放在冰箱冰冻一个晚上最好，第二天拿出来用吹风筒在模具外面吹一下，就可以把蛋糕脱出来啦

8. 推荐这款马斯卡彭奶酪，好香

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