红曲菜品的几种家常做法技巧

红曲具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。下面就是小编给大家带来的红曲菜品的几种家常做法技巧，希望大家喜欢!

红曲香肠一

材料

瘦肉4斤，肥肉1斤，小肠3.5米，盐70克，白糖120克，酒100克，十三香10克，胡椒粉20克，红曲粉20克

做法

1.猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝

2.肥肉也绞成肉丝

3.肥肉用60度的开水泡一分钟，倒掉热水备用

4.将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中

5.红曲粉先放在一个容器中

6.倒入酒融化

7.红曲液倒入肉中搅拌好腌一天

8.腌好肉后，将买来的小肠，串在工具上

9.然后将猪肉全部串起

10.隔20厘米的样子，用白线扎一道，记得中间用牙签扎几个洞。这样好灌

11.然后放大太阳底下，晒

12.图为晒两天后的样子，一般要晒15天就可以收回家放冷藏，随吃随取了

红曲鸭二

材料

嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。

做法

1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。

2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。

3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。

4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。

红曲玫瑰玛德琳三

材料

低粉90克，红曲粉10克，黄油100克，糖70克，蛋2个，泡打粉2克

做法

1.蛋加糖，筛低粉和泡打粉

2.筛红曲粉，加融化黄油，装入裱花袋，冷藏一夜

3.模子抹油，挤入面糊

4.中上层190度15分钟

红曲蔓越莓吐司四

材料

高筋面粉250g，红曲粉10g，水190g，奶粉15g，糖10g，盐一点点，酵母1小勺，黄油20g

做法

1.面包材料混合揉成团，直到扩展阶段

2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡软，和黄油一起投放

3.面团放置在温暖的地方发酵至两倍大

4.将发酵好的面团排气滚圆，包上保鲜膜醒20分钟

5.擀成长方形，与模具同宽

6.往一个方向卷起，并捏紧封口

7.面团放进模具，在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40-60分钟

8.二次发酵状态到模具9分满即可

9.烤箱预热180度，烤20分钟后，加盖锡纸继续考15-20分钟即可

红曲蛋糕卷五

材料

红曲粉3克，低筋面粉40克，植物油32克，水28克，白糖40克，鸡蛋两个

做法

1.红曲粉加入水搅拌均匀

2.两个蛋黄放入容器中，将红曲水过滤倒入蛋黄中搅拌均匀

3.再加入植物油搅拌均匀

4.加入过筛后的低粉搅拌均匀

5.蛋白放入无油无水的容器中，加入白糖，打至蛋白倒扣不倒

6.再将蛋白分两次和蛋黄糊搅拌均匀

7.倒入放好油纸的8寸方形烤盘中

8.烤箱175度预热，烤箱中层18分钟左右烤好后，倒扣去掉油纸放凉

9.将放凉后的蛋糕去掉最外面的一边，这样比较好卷起

10.抹上打发后的奶油，卷起。定型30分钟后，切片食用

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