红曲点心的各种家常制作方法

红曲，中药名，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。下面就是小编给大家带来的红曲点心的各种家常制作方法，希望大家喜欢!

红曲豆沙酥一

材料

中筋面粉150g，猪油50g，糖粉30g，水60g

做法

1.将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟

2.将油皮、油酥各分成8等分，1个油皮包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好

3.用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。擀卷两次，每次中间需要静置松弛20分钟

4.将两次擀卷的油酥皮从中间切开，分成两段

5.切面朝上压扁擀圆，翻面包入豆沙馅，捏紧收口

6.逐一做好排入烤盘

7.烤箱预热180度，烤焙20-25分钟即可

红曲豆沙酥二

材料

普通面粉300G，猪油90G，糖50G，水120G

做法

1.水油皮材料：普通面粉300G，猪油90G，糖50G，水120G

2.油酥材料：普通面粉300G，红曲粉2G，猪油150

3.内馅材料：豆沙馅1000G。(40个的量，自己炒制的豆沙一定要炒烂一些，也就是多加些猪油炒制，因为烤制过后会发干。包之

4.前冷藏一下更容易包)

5.水油皮，和油酥的材料分别揉成光滑的团

6.水油皮和油酥分别分成28G和22G的剂子，并搓圆。(全程盖保鲜膜，防止表面风干。水油皮和没酥的重量比例，也是我自己琢磨的。最后成品的层次还是比较满意的)

7.用水油皮包油酥

8.收紧口，并滚圆。(水油皮包的均匀，厚薄一致，成品才漂亮)

9.饼坯收口朝上擀成牛舌状。(这步也要擀的均匀，薄一些，但不能破皮)

10.擀好后卷起

11.收口朝上再次擀干。(尽量擀成长方形)

12.再次卷起

13.从坯子的正中间切开

14.豆沙分成25G并搓圆。(20G也可以，25G有些烤过之后会露馅)

15.切口朝上，按扁后擀成中间厚，边缘薄的皮子。(皮子可以擀大点，容易收口，收口不紧会露馅)

16.翻面，把切口一面朝外，另一面包上豆沙。(切口朝外烤好后表面就会层层分明。)

17.收好口的豆沙酥，排入烤盘，入预热好的烤箱，200度烤25分钟左右

红曲客家发糕三

材料

红曲米，温水65克，酵母粉1小匙，低粉65克，粘米粉300克，白糖或红糖160克，水400毫升，发酵浆

做法

1.发酵方法用的是纪娟的.温水65克+酵母粉一小勺+低粉65克拌匀后放置不吹风地方一夜发酵.第二天就会闻到酸味了.

2.把300克的粘米粉和160克的白糖或红糖和400ML的水混和后加入发酵浆发到二倍大.这种天气一般六七个小时足够了.

3.布丁模和杯子抹油，倒入粉浆八分满.

4.上烧开的蒸锅大火蒸二十分钟左右.热吃比冷吃好吃.

红曲芒果奶油戚风卷四

材料

低粉85克，蛋黄4个，细砂糖30克，盐1/8小匙，玉米油35ML，水45ML，红曲粉5克，红色食用色素几滴，蛋白4个，细砂糖60克

做法

1.蛋黄加糖打散

2.加入油和水打匀

3.筛入粉类和红色素

4.拌匀

5.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打至湿性蛋白状态

6.先取1/3蛋白混合蛋黄糊

7.再全部混合均匀

8.预热烤箱，上下火，中上层，170度20分钟

9.趁热翻面，撕去油纸，稍凉后抹上奶油，放上芒果条

10.卷起冷藏10-20分钟定型后切块食用

蒸米子元子五

材料

主料：米子，胡萝卜

辅料：姜蒜，香葱

调料：盐，生抽

做法

1、米子中放胡萝卜粒、姜蒜末和香葱末。

2、加入少许盐。

3、加入少许生抽上色。

4、加入温开水调和。

5、水加到米子中，能捏成团但又不出水的情况。

6、将拌好的米子捏成团，上锅蒸八分钟即可。

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