方糕甜品的各种详细做法介绍

方糕，是正宗的传统土产小吃，价格便宜。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。下面就是小编给大家带来的方糕甜品的各种详细做法介绍，希望大家喜欢!

一、七宝方糕

简介

正宗的七宝方糕产于上海七宝寺，是上海最有名的汉族土产糕类小吃。5元就可以买大大一块。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。

七宝方糕是上海著名的风味小吃，它因产于七宝寺而得名。

特点：

糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。

来历：

七宝方糕的来历与我国著名的文人范仲淹有不解之缘。据说，宋朝著名文人范仲淹小时候家境贫寒，一日三餐全是粥。每到冬夜读书，他就把粥盛在盘子里冻结，然后割成一块一块的，肚子饿了就吃上一块。他的同窗好友石海卿知道此事后，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中举，他们给方糕取名叫“白软糕”。现在的七宝方糕就是由此流传下来的，有祝愿高升的寓意。有诗说得好：“人心有多高，谐声制食品。义取年胜年，籍以祈岁。”

制作材料

精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。

做法

将糯米、粳米掺和后淘净，静置(中间喷1次水)至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成镶粉，用32眼罗筛过，放在案板上，洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成糕粉。

盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。

生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。

制作要领

1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时。

2、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。

二、扬州方糕

简介

扬州方糕是江苏扬州汉族风味糕点之一，香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载：“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之
遂有‘运司糕’之名，色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而称旨。”

香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载：“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之
遂有‘运司糕’之名，色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而称旨。”

原料

粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，绵自糖，红绿丝。

制法

粳米粉用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎，放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内，再将包有果馅的米糕放进方格内，上撒红绿丝，蒸熟。

三、老式方糕

低筋面粉、白糖、色拉油杏仁片、模具、鸡蛋

菜谱做法：

1.准备好材料---备用

2.低粉过筛--备用;烤箱180度预热--备用

3.煮锅里加入将近半锅的热水--备用(不是开水，热水是指比温水稍热些的水)

4.盆里加入鸡蛋和白糖，然后把盆坐在煮锅上。-----(我用的盆是玻璃透明的，千万不要误会我是把鸡蛋和白糖倒在热水里了)

5.用打蛋器，搅拌蛋液。(我用的是打蛋器1档--因为档太高容易出很多气泡)

6.稍搅拌后，会呈现粘稠状，再接着搅拌---

7.搅拌到---蛋液有些发白，搅动的时候，可以看到搅拌的纹路---就可以了。

8.分3，4次，加入低粉，用橡皮刮刀从底部往上搅拌均匀(千万不要用打蛋器搅拌)

9.倒入色拉油，搅拌均匀

10.在烤盘里铺上油纸，把搅拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘，端起来在地上用力震几下，让蛋糕糊表面变得平整，把内部的大气泡震出来。在表面撒些杏仁片(没有的亲，可以不用)

11.放入烤箱，180度靠18分钟

12.烤到10分钟的时候，打开烤箱，把模具转个圈，--这样上色会比较均匀。

13.180度18分钟后，用牙签插下看看，如果牙签上没有蛋糕液的话，就是烤好了;有蛋糕液的话还要接着烤--(大家用的模具大小薄厚不同，所以烤得时间也不一样)

14.如果没熟的话，表面盖上铝纸。无需预热150度烤10-30分钟。(我用的模具是20#20厘米的有些小，里面还比较生)

15.取出蛋糕，剥掉油纸，切成适当大小，就OK了。

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