经典常见的饭店蒸类家常菜做法

家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。下面就是小编给大家带来的经典常见的饭店家常菜做法，希望大家喜欢!

经典常见的饭店家常菜做法

一、肉末蒸豆腐

材料

豆腐、肉末、榨菜、香葱末

做法

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。

4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。

小诀窍

1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

3、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。

二、老干妈蒸茄子

材料

老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜

做法

1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。

3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。

4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。

三、粉蒸肉

材料

五花肉350g、蒸肉粉100g、适量的姜片、蒜头片、生抽、盐、黄酒、白糖。

做法

①五花肉切大片(宽3cm、长8cm、厚0.5cm)放碗内。

②加入适量的生抽、盐、白糖、黄酒、姜片、蒜头片和五花肉拌匀，腌2小时。

③腌好的五花肉最加蒸肉粉拌匀，放入碗内。

④锅内加清水烧开，水开后放入五花肉隔水蒸，大约蒸30~45分钟即可。

四、百分百不老蒸滑蛋

简介

别人教了一个不会失手的蒸蛋诀窍，果然成功。 关键在盛蛋器皿先在锅上加热，才倒下蛋液，两分鐘后马上关火，不能掀盖，20分鐘后蛋滑如丝。
蛋和水的比例，一般会用1比1，但1比2更好，蛋更熘滑。这个用热气慢焗的方法，不管蛋液多或少，盛蛋器皿浅或深，同样成功。照片中，是4隻蛋的份量。且蒸蛋器皿较深。

材料

鸡蛋、2倍量的冷开水(如用3隻蛋，则6隻蛋量的水)、盐少许、油少许(可不用)、生抽少许、葱花

做法

1. 以另一器皿打蛋。

2. 倒下两倍的水及盐、油，打匀。

3. 盛蛋器皿放进锅裡加热。

4. 倒入蛋液，蒸2分鐘，关火，不要掀盖。

5. 20分鐘后取出。

6. 洒上葱花，可随意加少许生抽，滑不熘口的蒸蛋完成上桌。

小诀窍

要準确掌握蛋与水的比例，不一定用量杯。把所有的蛋打开倒在一个器皿后，按照这个容量水平，量载两倍的水便成。

热气慢焗20分鐘的时间，是以煤气或石油气炉具作标準，因为关火后不会再加热。电炉关掉后仍会发出热力，则要缩减慢焗的时间。

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