绿豆糕的制作方法与技巧

绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。下面就是小编给大家带来的绿豆糕的制作方法与技巧，希望大家喜欢!

一、创意瓶盖绿豆糕的做法

材料

白糖50克、芝麻油5勺、绿豆，脱皮绿豆250克

做法

1.怕手去绿豆皮麻烦，买的脱皮绿豆，把脱皮绿豆浸泡一晚。

2.用蒸锅把绿豆蒸。

3.用辅料机把煮好的绿豆打烂。

4.把芝麻油倒进锅里，油热后把白糖放进锅里.

5.把糖炒到刚好融化，在把打烂的绿豆倒进锅里翻炒。

6.绿豆炒好后，把瓶盖洗干净，用保鲜膜套在瓶盖内侧，我用的是罐头瓶盖子。

7.把炒好的绿豆弄一点在瓶盖内.

8.顺着瓶盖的形状，用手压实.建议不要高出瓶盖高度，不好不好取下来。

9.压好后，把把保鲜膜一端撕起来，这样绿豆糕就能很好的脱离瓶盖。

10.这样绿豆糕做好了，虽然没有模具那样很美观，但是也厚度很薄，简单好看。

二、绿豆糕的简单做法

材料

麻油30克，麦芽糖30克、红豆沙80克、绿豆沙200克，植物油35克

做法

1.将绿豆沙与所有油类及麦芽糖拌匀,均匀分成10等份。

2.接着取一份绿豆糕外皮包入一份红豆糕。

3.用手揉成圆球状,在放入模型中压模~轻轻叩出.

4.放入烤箱上下火150度20分钟~取出放凉即可食用。

三、地瓜绿豆沙蛋糕卷

材料

鲜奶油(地瓜绿豆馅用)75CC，鲜奶油(涂抺内馅用)75CC，枫糖浆2大匙，蒸熟地瓜70公克，煮熟绿豆粒80公克，奶油20公克，砂糖20公克，牛奶10CC，低筋面粉40公克，沙拉油15CC，砂糖30公克，鸡蛋2颗。

做法

1.制作长20宽20的正方型烤模。烘焙纸剪成长25宽25的正方型。四边向内折成长20宽20的正方型。

2.然后顺着划线的地方剪开，一边向外折，用钉书机在最上面的地方钉一下。四角完成。准备约长25宽25的铝箔纸在底部和外围包起来，用钉书机在最上面的地方钉一下。烤模完成。

3.准备材料。鸡蛋回温。面粉过筛。

4.煮一锅绿豆汤，煮好了拿出一碗约70公克的绿豆粒备用。

5.将地瓜蒸熟，取约80公克的地瓜备用。

6.将两者捣在一起，趁热加入奶油、牛奶、砂糖放入拌匀。

7.准备滤网将上面的地瓜绿豆沙过筛。

8.这就是基本的地瓜绿豆沙。

9.烤箱预热180度。盆里放入鸡蛋充分打散。

10.加入砂糖再充分打匀。下面放入另一盆热水，换电动打泡器隔着热水开始打发。高速开始打发成有细小泡沬出现后，就用中速打。

11.一直打到整个像棉花膨胀且颜色发白，而且浓稠不滴下的感觉。

12.放入过筛的面粉，分次放入，从底向上翻动，边切边拌，不要过度搅拌。放入沙拉油，从刮刀上面滑下去，慢慢倒搅拌。

13.制作好的烤模，下面放烤盘。将面糊倒入。表面用刮刀向四面均匀整平。然后，将烤盘上下敲一敲，将空气敲出来。

14.放入已预热烤箱中，170度烤15分钟。烤好的样子。烤好了马上拿出来，把四角打开，隔着铁架放凉。

15.将蛋糕和烘焙纸分离，烘焙纸换到干净的那一面，将蛋糕重新放回烘焙纸上，在表面涂上枫糖浆。在靠身体这一边，用刀平行划几条刀痕。然后放在竹卷上面(就用卷海苔卷的那种卷帘)，因为这次的蛋糕体较短，所以用卷帘比较不容易散开。

16.鲜奶油75CC打发至九分。加入地瓜绿豆泥充分拌匀备用。

17.再次打发鲜奶油75CC，打发至8分。然后涂抺在蛋糕表面上。

18.上面放上地瓜绿豆泥平舖于上，然后开始从靠身体的一侧卷向外面。卷完了，用橡皮筋套好固定，放入冰箱冰约半日。

19.切的时候，刀子用火轻烤一下，然后再切，切一片就要擦干净再切，这样就比较平整美观。

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