绿豆糕的正宗做法与配方

绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。下面就是小编给大家带来的绿豆糕的正宗做法与配方，希望大家喜欢!

1.清凉薄荷绿豆糕

材料

绿豆120克，薄荷少许，白糖30克，炼乳1汤匙，琼脂5克，清水150克。

做法

①将绿豆冲洗干净，加清水入锅煮熟，放凉。

②将煮好的绿豆和水一起倒入榨汁机，加白糖。

③并加入炼乳，不喜欢奶香味的可以不用加。

④加入洗净的薄荷一起打碎，用细的网筛过滤一下。

⑤琼脂加少许水泡软，隔热水融化。

⑥将融好的琼脂溶液倒入绿豆泥中，搅拌均匀。

⑦将混合溶液倒入干净保鲜盒中放冰箱冷藏成型。

⑧取出用牙签沿着保鲜盒四周轻轻划一圈，倒扣，切小块装盘就可以食用。

豆沙绿豆糕

【材料】生绿豆粉300克，红豆沙适量，蜂蜜120毫升，芝麻油80毫升，凉白开90毫升。

【做法】

①生绿豆粉加芝麻油，加蜂蜜。

②加凉白开，拌匀，上锅蒸30～40分钟。

③视面团的湿度继续添加水份，揉成团即可。

④取50克，压平，包入红豆沙，用月饼模压出形。

麻油绿豆糕

【材料】10号饼模12只，绿豆粉1.25杯，糖粉(或绵白糖)0.3杯，麻油　100克，低筋粉　2大匙。

【做法】

①绿豆粉与低筋粉混合，过筛备用。

②糖粉与麻油充分混合均匀，分4～5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟。

③将糕粉再进行两次搅拌，至捏起成团、一搓就散的状态。

④模具内洒绿豆粉，取糕粉填实，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成绿豆糕坯。

⑤盘子刷麻油，将糕坯间隔着排放在盘子上，相互不要挤碰。锅内煮开少量水，上汽后改中火，将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟，至边缘发散，不粘手即可。

⑥蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油，装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。

茶汤绿豆糕

【材料】绿豆面250克，红茶10克，白砂糖80克，芝麻香油6毫升，温开水80毫升。

【做法】

①将绿豆面放入盘中，放在蒸锅中蒸煮30分钟左右，然后取出碾碎并用细筛过滤。

②将红茶泡开，取出红茶水，盛入碗中。

③将白砂糖倒入红茶中，待白砂糖融化后，加上芝麻香油。

④将制好的茶水倒入绿豆面中，并顺时针搅拌均匀(只能一个方向转)，再将搅拌好的绿豆面再次过滤。

⑤将处理好的绿豆面盛入模具中，压实，取出即可食用。

冰心绿豆糕

【材料】脱壳绿豆仁300克，水350克，奶油(油脂)100克，白砂糖150克。

【做法】

①干的绿豆仁300克清洗干净。

②洗净的绿豆仁+350克的水，传统电锅外锅两米杯水，蒸至跳起。

③开关跳起后，拌入白砂糖150克+奶油(油脂)100克。

④搅拌机或果汁机或食物处理机打细成泥!喜欢超绵细口感的再用滤网过滤1次。

⑤炒锅干炒一下，收干水份，以利脱模。

⑥放入涂油的模具当中，压紧、压密、脱模。

⑦放置室温20分钟，风干外表，以利定型.移至冰箱冷冻或冷藏一下，即可完成!

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