酒心巧克力点心的制作方法与技巧

巧克力是最受消费者喜爱的糖果之一，虽然其品种繁多，但质量也参差不齐。那么关于酒心巧克力该怎样做呢?下面就是小编给大家带来的酒心巧克力点心的制作方法与技巧，希望大家喜欢!

一、酒心巧克力的制作教程

材料

巧克力适量、大豆磷脂适量、白兰地适量

做法

1.先将适量的巧克力砖切碎，以不超过50度的温度隔水加热溶化。

2.将巧克力液填入模型中，冷却2分钟定型。

3.再倒出未凝结的巧克力，这样酒心巧克力的外型就做好了

配制内馅：

将巧克力与鲜奶油、麦芽糖、奶油、酒按100：100：12：6：20的比例，根据需制作的巧克力多少按各材料称好

做法

1.另取一容器用小火加热鲜奶油、麦芽糖，加热到50度，搅拌完全溶化后再加入巧克力，搅拌到均匀光亮。

2.再加入奶油和自己喜欢的酒(红酒、洋酒均可，自己喜欢的口味就好)，我是选的马爹利，搅拌均匀，这样馅料就完成了。

3.将每巧克力外壳中放入一颗杏仁。

4.再填入内馅，冷却一下待内馅巧克力略定型。

5.加入了鲜奶油的巧克力馅是不会变硬的哦!

6.再用溶化的巧克力填在巧克力内馅上，冷藏定型后脱模

二、酒心巧克力怎么做

材料

白砂糖10公斤、白兰地1.5公斤，可可粉(含糖)4.0公斤，可可脂1.6公斤，糖粉1.5公斤，酒精0.4至0.6公斤

做法

1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分(用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平)，用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。

2.熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。

3.灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。

4.掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时(接近冷却但尚未凝结)取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。

5.冷却包装。

三、如何做酒糖巧克力

材料

牛奶巧克力90公克，巧克力模型1个，棉花糖3个，莱姆酒适量，彩笔1支，烤培纸适量，纯白牛奶巧克力少许，挤花袋1个

做法

1.先用彩笔沾些融解后的巧克力涂抹于模型内部，放入冰箱变硬后取出，再重复上述的动作2?3次。

2.从冰箱内拿出变硬的巧克力后，将市售的棉花糖撕成小块状，放入巧克力模型中。

3.另外再倒入少许的莱姆酒在巧克力模型内。在裁切好大小的烤培纸上涂抹适量的巧克力，盖住巧克力模型上的洞口，放入冰箱等变硬后，取出即可。将少许的纯白巧克力隔水加热融解后，放入挤花袋中在前端剪出小口，即可在酒糖巧克力上随意画出线条作为装饰。

四、教你怎样自制酒心巧克力

材料：

黑巧克力/白巧克力100g、朗姆酒15g、色素、淡奶油50g、麦芽糖6g、植脂奶油3g、杏仁粒

做法：

1、巧克力与淡奶油、麦芽糖搅拌均匀，煮至巧克力完全溶解;

2、朗姆酒与植脂奶油搅拌均匀;

3、将2加入1中搅拌均匀备用;

4、巧克力用专用的巧克力融锅溶解巧克力;

5、溶解好的巧克力倒入模具里，倒满，待模具周边的巧克力都已经定型了之后，中间的巧克力就可以倒出来。中间挤酒心馅料，放一颗杏仁粒;

6、待酒心有点定型了之后就可以把巧克力铺满整个模具，放进冷冻30分钟左右即可;

7、冷冻完之后就可以脱模了;

8、如果想更好看一点，也可以用不用颜色的巧克力画出漂亮的形状，或加点干果、杏仁片装饰等等。

温馨提示

1、巧克力液体在浇入模具使很容易变稠，所以操作速度要尽量快，如果液体变稠可以隔水加热使其变稀后再继续操作。

2、巧克力外壳浇灌两层能保证外壳厚度适合，表面丝滑光亮。

3、凝固的时间大约要冷藏40分钟，没有完全凝固的巧克力不容易被磕出，如果磕不出来就再冻一会。

酒心巧克力点心的制作方法与技巧相关文章：

★ 凉拌黄瓜的家常制作方法与技巧