一口酥的点心食谱制作方法

一口酥原系引进产品。新上海食品厂继承发展其特点，几十年来，以个小，酥松，甜咸适口，鲜美异常，在群众中享有盛誉，誉为“袖珍点心”。下面就是小编给大家带来的一口酥的点心食谱制作方法，希望大家喜欢!

一、抹茶一口酥

材料

油皮：240公克，酥油100公克，奶水100cc

油酥：180公克，酥油90公克

涂酱：少许

馅料：600公克

做法

1.将抹茶馅分成24份，搓成长条形备用。

2.油酥部分：把低筋面粉和酥油一起用刮面刀拌匀，分成24份备用。

3.油皮部分：把低筋面粉、酥油、奶水一起拌匀，用手稍微搓揉成一面糰，分成24份备用。

4.取作法3的一份油皮包入作法2的一份油酥，用桿面棍桿成长方形。

5.由上往下捲摺，再转90°桿摺捲起3次。

6.将作法4桿成长方形，包入作法1的一份馅料捲起。

7.刷上蜂蜜酱汁，切成若干个小方块。

8.再放入烤箱中层，以210℃烘烤10?15分钟即可。

9.烘烤即可。

二、草莓一口酥

材料“鹰牌炼乳，草莓，酥皮1片

做法

1酥皮先拿到冷藏层解冻后(注一)，切成容易入口的大小。接着放进烤箱烤到膨胀、表皮呈现金黄或焦黄;烤好的酥皮等冷一些后，再从中间轻压出一个洞备用。

2草莓洗净，尽量把水滤乾，切小丁备用;炼乳也 stand by !

3先在酥皮内填入一点点炼乳，接着再把草莓丁填满酥皮洞，接着再淋上一些炼乳，就能上桌啦～

三、口酥的做法介绍

材料：高筋面粉、白糖、猪油、低筋面粉、蛋黄液

做法：

1、将油皮所有材料(高筋粉125g，水125ml，白糖50g，猪油50g)拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时;

2、等待松弛的时间里，把油酥所有材料(低筋粉250g，猪油125g)，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;

3、醒发后油酥分成两等份，用手滚圆盖好保鲜膜保湿;

4、同样的，醒发后油皮分成两等份;用手滚圆盖好保鲜膜保湿;

5、松弛油皮用手按扁后，包入油酥;可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推;

6、到全部包住油酥，捏紧封口，封口向下放置，盖好保鲜膜;

7、包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开;

8、用手轻轻掀起油皮，象叠被子一样由上往下折叠;再由下往上折叠;盖上保鲜膜，松驰15分钟;

9、松驰完毕，再反复重复上一次的擀薄、折叠，折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟;

10、再重复一次; 折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟;

11、将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄，豆沙用保鲜膜包住，搓成长条状，铺在面皮上，在一边涂上蛋液，由上往下包好;

12、用切刀切等份，整理好后都排进铺有烤纸的烤盘里;

13、刷上蛋黄液，重复刷两次，粘上白芝麻;

14、预热烤箱200度，烤20-25分钟至豆酥金黄即可拿出来放凉开吃。

一口酥的质量标准

规格：小圆球形，颗粒均匀，不翻酥，不漏心，每公斤120～130个。

色泽：表面呈白色，底部略带浅黄色。

组织：皮酥分布均匀，底薄，心料酥松，无僵皮、硬皮、无定型杂质。

口味：酥松油润、不腻嘴，具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味，无异味。

四、豆沙一口酥

材料：

低筋面粉120克，豆沙200克，黄油40克，鸡蛋40克，糖粉20克，蛋黄液少许，芝麻少许

做法

1.黄油软化后加入糖粉打发

2.再分次加入鸡蛋打发，注意不要油水分离

3.低筋面粉过筛

4.然后倒入黄油中

5.混拌均匀，然后放入保鲜袋中放冰箱冷藏室静置20分钟

6.用擀面棍擀成长方形面片

7.用刀分成两半

8.一半的上面放100克搓好的豆沙馅长条

9.然后将两边封口，封口后的样子见上面那条。把封口处朝下，切成小块

10.上面刷蛋液，撒芝麻，烤箱180度预热，中层，烤20分钟左右上色即可

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