绿豆酥传统点心的制作方法

绿豆酥是传统名点之一，最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来，采用纯天然去皮绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，下面就是小编给大家带来的绿豆酥传统点心的制作方法，希望大家喜欢!

一、迷你绿豆酥

材料

水，面粉 、猪油 、绿豆馅(绿豆煮烂，用布拧干然后加糖，搅匀即可)

做法

1、水油面团：面粉+猪油+水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。

2、油面团：面粉+猪油，用叠加方法拌匀。

3、把两个面团都切成等量的小剂子，水面团包裹油面团，擀成长方形。

4、然后三折，再擀开，连续三次，最后卷起，用湿布盖上醒20分钟。

5、拿出醒好的卷用刀对切(一个卷可以做两个)，切口朝上，用手压。

6、然后包入绿豆馅，收中朝下，用手压成扁形。

7、然后放入平底锅盖上盖，小火进行烤制。

8、烤到两面发黄就OK了。

二、绿豆抹茶蔓越莓酥

材料油皮：中筋面粉150g、糖粉40g、植物油55g、水60g

油酥：低筋面粉120g、植物油60g、抹茶粉10g

绿豆沙蔓越莓馅：适量

做法

1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。

2、将油皮、油酥各分成16等分。

3、拿1个油皮擀开成圆形，包入1个油酥。

4、捏紧。

5、收口朝下放好。用擀面杖将油酥皮擀长。

6、向下卷起来。

7、依次做好，静置松弛20分钟。

8、把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。再次擀开成长条。

9、自上而下卷起来。从中间切开，分成两段。

10、切面朝上压扁擀圆。

11、翻面包入绿色豆沙馅。

12、捏紧收口。

13、下面抹一层水，粘上白芝麻。

14、依次做好，排入烤盘。

15、烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。

三、如何做绿豆酥

材料：面粉、绿豆、椰蓉、鸡蛋黄、白糖、玉米油

做法：

1、绿豆提前浸泡一晚，放入高压锅，加3倍的水煮压半小时;

2、煮熟后倒出，放入料理机，加糖打成泥;

3、不粘锅烤盘放入10克玉米油，电磁炉开小火，倒入打好的绿豆泥翻炒，炒几分钟后倒入椰蓉;

4、炒匀，炒至略干即可;

5、油皮和油酥面都和好，油皮：面粉200克、玉米油55克、白糖40克、水100克;油酥：面粉120克、玉米油55克，油皮要使劲多揉一会儿，油酥揉均匀即可;

6、油皮和油酥都分成16个小剂子，一个油皮包入一个油酥;

7、包好，收口向下摆好，无需饧，直接再从第一个开始包的操作;

8、每个剂子先擀长，卷起，再擀长，卷起，此过程走三遍，最后全部卷好;

9、把面剂子擀成圆饼，包入绿豆馅，炒好的绿豆馅先提前揉成圆球，比较好包，团好;

10、压扁成1厘米厚的小饼，放入烤盘上，涂上蛋黄液;

11、放烤箱中层，上下火，190度，20分钟即可。

烹饪技巧

1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油;

2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下;

3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油;

4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面;

5、在操作过程中，一定要切记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。