简单的蒸菜菜谱做法技巧分享

蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。下面就是小编给大家带来的简单的蒸菜菜谱做法技巧分享，希望大家喜欢!

简单的蒸菜菜谱做法技巧

一、清蒸大闸蟹

原料：

大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。

做法：

1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状;

2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料;

3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟;

4、取出后解去细绳，装入盘中即可。

二、南瓜粉蒸排骨

主料：肋排、南瓜、蒸肉米粉。

调料：酱油、盐 鸡精、料酒、葱、姜丝、麻油、糖、五香粉。

做法：

1、先将排骨洗净，沥干，切成长5cm、宽3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱、姜丝拌匀，腌渍20分钟，期间翻动几次，入味更均匀;

2、在排骨里加入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉，然后放入碗内;

3、大火蒸30分钟至排骨八成熟;

4、与此同时，将用小刀将南瓜盖子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除;

5、接着用勺子挖松南瓜肉，将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里，并和瓜肉混合拌匀;

6、最后盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，最后撒上葱花即可。

三、豉香蒸排骨

材料：排骨250g，蚝油一小勺，生抽1/2小勺，蒸鱼豉油1/2小勺，料酒1/2小勺，干豆豉一小勺，葱几段，姜几片，干淀粉1.5大勺

1】排骨切寸段，用料酒，蚝油，葱姜，生抽，蒸鱼豉油和压碎的豆豉拌匀腌制2小时

2】挑出葱姜，倒入干淀粉搅匀

3】锅内烧开水，把拌匀的排骨放到蒸屉上中小火蒸1小时即可!

四、肉末豆腐蛋羹

材料：嫩豆腐(或玉脂豆腐)半盒、鸡蛋一只、肉末少量、葱花适量

做法：(一人量)

1、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质。

2、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子(使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状)，隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出。

3、肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。

4、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。

五、粉蒸排骨

【原料】

排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

【制作过程】

1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。

2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成

六、咸肉蒸百叶

原料：

咸肉一小块，百叶3，4张可以了。

做法：

步骤1：咸肉洗干净，然后切细片装盘。

步骤2：加姜片，一些料酒酒，上蒸锅里蒸。

步骤3：百叶放温水中泡一下，沥干水分切比较宽点的丝条。

步骤4：蒸咸肉用了20分钟，反正你们自己掌握好时间，蒸熟为止然后取出咸肉。将咸肉 蒸出的汁，倒入装百叶的盘中，稍微加点鸡精，上锅里再蒸10分钟。

步骤5：熄火然后加一些葱花，焖个2分钟后取出。这个咸肉百叶下饭非常好吃，可惜一点是我做的这个菜，汤汁烧少了一点，如果你们家里有一些清汤的话，可以加到百叶里，然后和咸肉一起蒸10分钟比较好。没有就算了，这样吃也很香的，千万不要加盐了，
除非你家的咸肉不咸。

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