姜撞奶为什么不凝固 姜撞奶的正确做法步骤

撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜撞奶为什么有时候会不凝固呢?下面就让觅食录小编给大家介绍姜撞奶的正确做法，操作很简单哦!

“姜撞奶”为什么不凝固——原理：

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器，可现磨再隔汁的)、糖。

做法——煮牛奶+糖，煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。

姜撞奶的做法提示

要用新鲜牛奶

要用新鲜即榨的姜汁

姜汁能多不能少，少了凝固不起来

如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

姜一定要用老姜，老姜所含的淀粉高，容易凝结。

姜撞奶的正确做法图解

步骤图解

1.准备所需材料。

2.老姜去皮切成小块，放入料理杯中搅碎。

3.然后用干净的纱布包起来，再捏出姜汁。

4.纯牛奶倒入奶锅内，加入适量的白砂糖。

5.再坐炉子上煮至80-90度，如果没温度计的，煮至小锅边上起小泡即可。

6.然后将牛奶快速倒入装有姜汁的碗内。

7.然后静至几分钟，不要搅拌它，让它凝结即可。

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