生煎馒头的做法 生煎馒头的做法怎么做

生煎馒头，是上海，苏州等地有名的汉族传统小吃之一，属于上海特产。生煎馒头的做法如何?下面是觅食录小编为你整理的生煎馒头的做法，不放一起动手试试吧!

生煎馒头食材准备

生煎馒头家常做法步骤

1.酵母用温水化开后和面粉搅拌均匀

2.再倒入清水揉成光滑的面团盖上静置30分钟

3.猪肉末加入料酒，盐和一个鸡蛋

4.可以手工搅拌，我用厨师机搅拌之有粘性之后再加入适量的清水

5.再一次搅拌成黏性后加入葱花和蚝油继续搅拌有黏性为止

6.准备熟芝麻和葱花

7.之后把面团再一次揉匀后搓成条状

8.分成约14克一个的胚子盖上静置15分钟

9.之后擀成圆皮加入馅料

10.收口至全部做好

11.锅内倒入油

12.温油下入

13.煎成底部微黄时候倒入清水，水量能浸没底部

14.盖上大火煎

15.一直煎至水分全部收干打开撒上熟芝麻和葱花即可

16.上桌

生煎馒头做法小贴士

1.面粉发酵的时间是随着气温的变化而不定时的改变，现在夏天静置30分钟刚好。

2.生煎馒头的馅料，喜欢有汁水的可以加点皮冻什么的，个人喜好，夏天加皮冻有点黏糊糊的口感，搅拌猪肉末的时候加入适量清水也有鲜美清爽的汁水。

3.搅拌猪肉末加入清水的时候要少量分次加入。每一次加入之后搅拌至黏性再加。

生煎起源

生煎起源于1920年代的上海， 上海生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的 历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

生煎起源于1920年代的上海，一般在 老虎灶的隔壁，开一爿半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，这就是生煎店铺的雏形。

后来，上海著名企业家，中国新药业先驱 黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。最早的生煎都是由老虎灶和 茶楼兼营的一种小吃，随着生煎在上海广受欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的 店铺。

当时生煎分成两大派系：一派以有汤汁的生煎“罗春阁”为首，而另一派则是以无汤汁口味的“大壶春”(始创于1932年)，人们则可以根据各自不同的口味和爱好，选择不同的店家去品尝，许多当年的上海大亨和名流都喜欢这两家店里的生煎。

上海 点心。用半发酵面包馅，排放 平底锅内，用油煎、 喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松， 肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬 嚼时还有 芝麻或葱的 香味。以出锅热吃为佳。 生煎馒头原为 茶楼、 老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜 猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后， 上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了 鸡肉、 虾仁等多种品种。