红烧排骨怎么炖好吃

红烧排骨怎么炖好吃呢?会做饭肯定都会做这道红烧排骨，排骨中含有丰富的蛋白、脂肪、维生素，除此之外还还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，具有滋阴润燥、益精补血的功效。红烧排骨是家庭中不可缺少的一道家常菜。现在一起来和小编学习一下炖红烧排骨的做法吧。

炖红烧排骨的做法一

食材准备

排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1块，大料1朵，食用油1勺，盐1小勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，冷水适量，开水适量。

方法步骤

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开;

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用;

3、冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色;

4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色时倒入焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;

5、倒入少许酱油上色，然后放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜;

6、倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟;

7、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅即可。

炖红烧排骨的做法二

食材准备

排骨800g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，五香粉1茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，八角2个，花椒半汤匙。

方法步骤

1、锅里放水和花椒煮开，放入排骨大火煮开;

2、排骨捞出洗净沥干水备用;

3、锅里放油，小火炒葱姜八角，然后倒入排骨炒到微黄;

4、放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄;

5、然后沿着锅边倒入料酒，煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

6、加水淹没排骨，大火烧开，转小火炖30-50分钟;

7、调入盐，大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

炖红烧排骨的做法三

食材准备

排骨800克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，无香粉1茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，八角2个，花椒半汤匙。

步骤做法

1、在锅中放入水和花椒煮开，放入排骨大火煮开，捞出排骨，洗净沥干水，备用。

2、锅中放油，用小火炒葱、姜、八角，再倒入排骨炒到微黄，放入干辣椒，继续煸炒至排骨边缘焦黄。

3、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉，兑水淹没排骨，用大火烧开。烧开后，转小火炖30到50分钟，放入适量的盐。

4、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

方法技巧

1、焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

2、现在的肉水分都比较多，所以煸炒是很重要的一步，如果肉里面的水分含量大，肉就不会香嫩。

3、兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

4、如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色。

5、调入盐是放在收汁前，要放得淡一点，不然汁干了就会咸。