蛋煎螃蟹怎么做好吃又营养

螃蟹是一种非常有营养的食物，搭配上鸡蛋，简直是人间美味。下面觅食录小编给大家分享了蛋煎螃蟹的做法，快来试试吧。

蛋煎螃蟹食材准备

蛋煎螃蟹的制作过程

1. 把螃蟹用热水烫死

2. 螃蟹掰开，去除内脏清洗干净

3. 清洗干净内脏后的螃蟹

4. 将螃蟹壳和碎脚分开

5. 将蟹身正反两面粘取蛋液，放入热油锅中

6. 一个一个一次放入

7. 直至放完蟹身为止

8. 把剩下的蛋液再浇一半

9. 放入螃蟹脚，继续浇蛋液，现在可以浇完

10. 把螃蟹翻过身来

11. 一个个依次翻身

12. 把两面都煎黄

13. 放入生姜片，葱段

14. 加入盐

15. 倒入些冷水，盖上锅盖

16. 直至烧开水为止

17. 把剩下的螃蟹壳入锅，盖上锅盖继续烧

18. 加入些青椒丝翻炒一下，蟹壳变色即可

19. 成品

挑选螃蟹的方法

螃蟹随着离水时间的延长，活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差，甚至有毒性物质产生。所以，确保蟹的鲜活十分重要。

而判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健;看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

精细选蟹要“五看”

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。