炖牛肉怎么炖烂而香

提起牛肉，大家是比较喜欢吃的，各种各样的烹饪方式，烧出的口感和效果大不相同，牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质等微量元素，但如何把牛肉炖的烂而香小诀窍，我们一起看看吧?下面小编为你整理了一些炖牛肉的做法。

炖牛肉怎么炖烂而香

炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美

炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键

中空要加水时，要加开水，而且要一次性加到位最好，反复加水会影响肉炖烂的时间

食盐要等到炖熟后再放入

炖牛肉的做法步骤

将牛肉整块的洗净，然后切成大小均匀的小块，放在清水中浸泡，大概30分钟左右，然后捞出，沥净血水

将洗净的胡萝卜切片，香菇大块撕小，姜蒜切小片，

用干净的纱布将八角、茴香、桂皮、花椒、茶叶等调味料裹起来，口系好

把锅洗净，上水，待水热了，把牛肉块放入，水要淹过牛肉，然后待水沸了以后，揭开盖子，大概20分钟左右

然后把纱布包裹的调味包放入，再把盖子盖上，此时将大火调小，慢焖大概60分钟左右

揭开锅盖，撇去浮沫，将胡萝卜片、姜片及香菇放入，水要没过食材，不够要加入热水，盖上加火，待煮沸后，揭开盖子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，将食材翻一下，锅盖盖上，转火适当减小继续焖

大概焖1小时左右，加入食盐和五香粉，把蒜片及香菜加入，这时，就可以吃到有烂又香的牛肉汤了

炖牛肉的小贴士

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。