炖兔子怎么炖

兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂， 有健脑益智的功效;下面小编为你整理了一些炖兔子的做法。

炖兔子的配料

野兔1只 胡萝卜3根

莴苣2根 千张3张

大白菜1棵

辅料

油适量 小茴香适量

老抽适量 豆瓣酱

炖兔子的做法步骤

1. 已做基本处理的野兔， 将兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片;

2. 提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶，花椒，小茴香等调料;

3. 再准备些豆瓣酱和豆豉酱;

4. 将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出;

5. 放在热水中冲洗， 将血沫洗干净;

6. 在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调料， 煸炒出香味;

7. 调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;

8. 煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉， 一起煸炒;

9. 加入适量老抽上色， 加入适量的白酒翻炒去腥;

10. 将炒好的兔肉放入高压锅中， 加入适量的猪油，放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟;

11. 再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块， 再继续五分钟;

12. 将千张切成丝后放在锅中焯水;将焯过水的千张丝垫在锅底，将青大蒜切好备用， 将大白菜洗净撕成小块;

13. 将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。

炖兔子的小贴士

1. 野兔必须先要焯水去除血沫， 煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净， 再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉;

2. 所有调料要提前用凉油下锅， 煸炒出香味;

3. 由于野兔腥味比较大， 需要加入适量的白酒， 最后是高度的;

4. 兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美;

5. 我用高压锅一起压的兔肉， 红萝卜块和莴苣块， 如果让颜色更亮丽， 可以先压兔肉， 再放蔬菜一起煮， 这样不会相互影响颜色。

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