炖鱼汤怎么炖成白色

如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。下面小编为你整理了一些炖鱼汤的做法。

炖鱼汤怎么炖成白色

鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白;如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白

炖鱼汤的配料

鲤鱼(其他鱼也可)一条 葱适量

姜适量 蒜适量

香菜适量 醋适量

酱油适量 料酒适量

炖鱼汤的做法步骤

1. 1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。

2. 2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。

3. 3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。

4. 4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

清炖鱼的口味特点

汤汁浓白，肉质鲜嫩。

清炖鱼的营养功效：

清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素炖鱼汤和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。