其实炖鱼也是一道菜的名字,它并不是泛指的炖鱼汤,而是将鱼和猪肉通过炖的方式制作出来的一道菜,相信如果是没有吃过这道菜的朋友,是不知道炖鱼其实是菜名的。下面小编为你整理了一些炖鱼的做法。

炖鱼的配料

草鱼1条净重800克

辅料

大葱5小段 姜3片

蒜8瓣 酱油3汤匙

白糖2汤匙 米醋6汤匙

花椒粒15粒左右盐适量 小米辣3个

小米辣原汤4汤匙 黄瓜一小段

尖椒一小段 香菜2大根

植物油适量

炖鱼的做法步骤

. 草鱼1条,去掉内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,这样又能去掉一些腥味

2. 斜刀打花刀,这样更入味

3. 剁成大块

4. 鱼块冲去血水备用,葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜忘拍里了

5. 锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉

6. 鱼入锅里

7. 煎到两面金黄

8. 开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子

9. 让醋去腥挥发20秒左右

10. 倒入开水,水量和鱼齐平

11. 放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤(提香提味蔬菜之一:黄瓜、小米辣)

12. 放入酱油调色

13. 加入白糖

14. 放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味

15. 汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味

16. 晃动锅防止粘锅,关火出锅。汤多留些,汤泡着鱼更入味,汤特别的鲜美,泡米饭超级下饭。

炖鱼的小贴士

1 这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味,有的就是鲜、香,鱼美味汤下饭

2 醋顺锅边淋入能更好的去腥,不用担心会酸,酸味已经挥发了

3 这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入,不要省略

4 这道菜里的油要多,煎完鱼之后的油不倒出,直接烹醋后加水炖

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