炖鱼的做法家常

很多吃过炖鱼的朋友，都会为它的美味所痴迷，它和清炖的鱼汤口味上有很大的不同，尤其是鱼肉的口感，结合了猪肉独有的一种香味，吃起来的感觉非常的奇妙。下面小编为你整理了一些炖鱼的做法。

炖鱼的配料

主料

鲤鱼3公斤左右 葱姜蒜适量

花椒20粒 盐1大茶匙

海天红烧酱油1勺 料酒2勺

干辣椒10个 生粉10g

鸡蛋2个 料酒50g

十三香5g 香菜15g

炖鱼的做法步骤

1. 切块，加姜片、葱、盐，料酒拌匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏，备用。

2. 鸡蛋加生粉打匀。

3. 挂糊，油炸。

4. 鱼块沥油，油锅端走冷凉。

5. 锅内放少许油，炒香花椒姜片后，加红烧酱油加水，放入鱼块，水要一次性加够，后边不再加水。

6. 加辣椒大蒜，大火烧开后改小火炖2小时。

7. 大火收汁，放入香菜盛盘。

炖鱼的小贴士

水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。