炖红烧肉的做法家常

人人爱吃的红烧肉，因为地域不同而有着不同的调味和特色。今天这道湖南家常版的红烧肉，味道香辣软糯，干辣椒是必不可少的灵魂调味，出锅前还要用到新鲜红辣椒和蒜苗提味增香。下面小编为你整理了一些炖红烧肉的做法。

炖红烧肉的配料

带皮五花肉1千克

辅料

八角3克 桂皮1根

香叶3～4片 干辣椒适量

炖红烧肉的做法步骤

1. 新鲜五花肉整块洗净，切3厘米见方的块状，干辣椒切段，姜切片，小葱取葱白段，去皮的蒜粒切去头。

2. 锅中油烧热至六成，下五花肉炒至微黄，淋少许料酒去腥，调中火炒约5分钟至出油，将肉盛出，滤出多余的油。

3. 剩余的底油烧热，下八角、桂皮、葱段、姜片和蒜粒爆香，再放入干辣椒和香叶，然后放入五花肉炒匀，淋上酱油均匀上色。

4. 倒入开水没过五花肉，下冰糖和少许盐调味，煮沸后盖上盖调小火，焖1个小时左右至肉酥皮软。

5. 转大火收汁，下新鲜红辣椒和蒜苗蒜白段翻炒至断生，即可。

炖红烧肉的小贴士

别忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨头汤最好)。