红烧肉怎么炖

红烧肉是很多家庭都爱吃并经常做的一道菜，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。下面小编为你整理了一些红烧肉的做法。

红烧肉的配料

前肘子500g

辅料

花椒3g 八角3g

白棉糖30g 白醋

红烧肉的做法步骤

1. 很多人做红烧肉都会选择一份猪五花，五花肉是不错，不过是“死肉”，就是在动物身上不活动的肉。

所以我选了一份猪的前腿肉，俗语叫它前槽肉。

配料方面就是白醋、白绵糖、耗油、花椒、八角、蒜。

要注意我的配料表中没有生抽或者老抽。

2. 料酒基本上，上海进入到5月份就不能用了。因为料酒在这种温度下会进行二次发酵，从而使肉质变苦。当然，对于去除肉质的的腥和血，最好的的办法在放有葱姜的水中浸泡30分钟，水温在36度左右。所以肉切小块，放入葱姜水中浸泡。

3. 蒜切小片。热锅起油，依次放入蒜片、八角、花椒。

4. 炒出味后放入白绵糖。

5. 待白绵糖大部分化掉后放入肉

6. 炒熟后，小火继续翻炒15-25分钟，让肉中的水分充分的蒸发掉。

7. 然后，放入耗油

8. 白醋。

9. 继续翻炒至肉质变成红色。

10. 倒入水，水没过肉即可。大火烧开后，小火继续煮20分钟。

11. 然后最后收汁放上葱花。一份好吃的红烧肉就做好了。

红烧肉的小贴士

炖连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。