香煎嫩豆腐简单易学的做法

炸过之后的嫩豆腐加上酱汁之后的味道很美味，脆脆的外皮加上一丝丝的嫩豆腐，咬下去之后白油油的豆腐心，让人百吃不厌。下面由觅食录小编为大家介绍香煎嫩豆腐的做法，希望能帮到你。

香煎嫩豆腐所需食材

香煎嫩豆腐的做法步骤

1.食材

2.豆腐切块，鸡蛋打散加入一调味勺盐一勺十三香一勺蔬之鲜，调味，加入切好的豆腐放置十分钟，为了更好的入味，还有豆腐要老豆腐，我这次买错了是嫩豆腐，切的时候容易散开

3.平底锅放入适量的油，放入剁椒爆香在加入葱翻炒一下取出来备用

4.锅里在加入少许油放入腌制好的豆腐，中火煎，来回反面

5.煎至两面金黄就可以装盘在倒上之前做好的剁椒就行了

6.装盘放入剁椒葱，就好了，今天是嫩豆腐做了，除了切的时候有些会碎掉，其它的都很满意

7.这个图片是第一次用老豆腐做的，

豆腐和老豆腐的区别

老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。

从外观上看：

南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

从制作上看：

南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。

而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。