油煎茄子的做法步骤图文教程

茄子是人们经常会吃的一种食物，它可蒸着吃，可炒着吃，做法多样，油煎茄子是其中一种做法。下面由觅食录小编为大家介绍油煎茄子的做法，希望能帮到你。

油煎茄子所需食材

油煎茄子的做法步骤

1.将茄子洗净，切成5、6毫米厚的大片，大蒜拍好备用。

2.铁锅烧热加油(茄子耗油，适量多放些)。

3.将切好的茄子片放入油锅，中火煎至一面微黄(多翻几次茄片)。

4.再煎茄子的另一面至微黄。

5.摊开茄子，利用锅底的余油，爆下大蒜。

6.加适量的盐，翻炒均匀至茄子熟透即可(也可依个人喜好，加些酱油调色)。

7.装盘。

小贴士

掌握火候，避免将茄子煎至过焦。

茄子的挑选技巧

茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。

老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

茄子的存储方法

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。