小鲫鱼炖汤做法_小鲫鱼炖汤怎么做好吃

小鲫鱼炖汤做法有哪些?鲫鱼汤做法有好多种，味道也各不相同。我平时在家里经常换着花样做鲫鱼汤，也摸索出一些鲫鱼汤怎么做好吃的小窍门。现在一起来和小编学习一下小鲫鱼炖汤做法吧。

小鲫鱼炖汤做法：黄豆芽鲫鱼汤

食材

活鲫鱼400克，黄豆芽200克，葱段10克、姜片5克，盐5克，味精1克，料酒10克。奶汤500克，胡椒粉1克，芝麻油2克。植物油40克。

做法

1、将鱼刮去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距1厘米的平行刀纹，入沸水中略烫捞出;黄豆芽入沸水中略烫捞出。

2、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时放入鲫鱼略煎。

3、放入葱段、姜片、奶汤、料酒、黄豆芽和1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫。

4、加盖用中小火炖至汤成乳白色，挑出葱姜不用。

5、加入盐、味精、胡椒粉炖5分钟左右，淋入芝麻油搅匀，起锅盛入汤碗内即可。

鲫鱼汤做法技巧

1、选用活鲫鱼。

2、煎鱼时油温要高，油要布匀锅底，防止粘锅。

3、用中小火炖鲫鱼，使汤白。

4、盐放入后应用大火再炖一会儿，使汤味融合。

小鲫鱼炖汤做法：百合鲫鱼汤

食材

鲫鱼500克，百合100克。色拉油500克，精盐2克，胡椒粉1克。

制法

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，放入油锅中炸熟，捞出待用;百合去掉杂质，在温水中浸泡半小时。

2、鲫鱼、百合放入沙锅中，加100克水用大火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，加入精盐、胡椒粉，盛入汤碗即可。

小鲫鱼炖汤做法：酸菜鲫鱼汤

食材

活鲫鱼400克，泡酸菜100克，熟火腿25克，冬笋25克，青菜心10克，葱姜汁15克，盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，奶汤1000克，植物油适量。

做法

1、将鲫鱼刮鳞去鳃后除去内脏，用清水冲洗干净。在鱼两面剞上间距1.5厘米的平行刀纹，入沸水中略烫捞出。

2、泡酸菜和青菜心洗净后切成3厘米长的段。熟火腿和冬笋分别切成长方片。

3、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱姜汁、料酒、泡酸菜、冬笋略炒。

4、加入奶汤、鲫鱼，烧沸后撒净汤面浮沫，改用中小火炖20分钟，再加入盐、味精、胡椒粉、炖至原料入味，撒上火腿片即可。

鲫鱼汤怎么做好吃的技巧

1、鲫鱼剞刀时刀纹不可过深。

2、用中小火炖制，保持汤沸滚，但不可过于剧烈。

3、盐要稍晚加入。