香煎鱼饼的营养做法教程

鱼肉味道十分鲜美，不管是红烧、清蒸还是做成香煎鱼饼，都鲜甜美味，令人食欲大开。下面觅食录小编为大家推荐香煎鱼饼的做法，欢迎参考。

香煎鱼饼食材明细

香煎鱼饼做法具体步骤

1.香菇木耳洗净待用;

2.用尖刀把香菇切成细丁蓉;

3.用尖刀把木耳切成细丁蓉;

4.鱼尾巴让店家片片，鱼骨另作用处;准备斩骨刀;

5.反转斩骨刀，刀切面向上，右手虎口处握紧斩骨刀刀把，刀背紧贴鱼肉从鱼尾端紧凑向前移动开始剁;

6.剁到另一端;

7.重复第5步骤，尽量把鱼肉剁碎剁松;

8.剁好的鱼片蓉细碎;

9.转向，用左手按往鱼片尾端，右手正面握刀，刀切面紧贴鱼肉，从左至右方向压拨，边压拨边移动;

10.剔出鱼蓉后，留下的整片鱼皮，可作他用(如可以跟鱼骨一并煮个快手汤);

11.剔出鱼蓉，要进行下一步的处理;

12.重复反向拿刀，再次进行剁碎工作;

13.再一次剁鱼蓉过程中，可以凭手感把前面带出来的鱼刺挑出来;

14.剁好的鱼蓉很细腻，连同香菇蓉和木耳蓉一并倒入不锈钢盘中;

15.加入油盐生抽生粉;

16.用勺子顺同一方向使劲搅拌均匀，成粘稠状;

17.预热电饼档下档，加入少许油抹匀电饼档;

18.用个圆小模固定作饼饼造型;

19.中途可以加上盖焖煎一下，加盖时需打开上盘的加热开关，煎至两边金黄即可捞出食用。

小贴士

1、可随各人口味加入其他配材，会是另一种不同的口味的鱼饼;

2、用刀背来剁鱼蓉，剁的过程注意人身安全，别大意伤到自己哦;

3、口味淡者，在搅拌时可以少加点盐，煎好后也可以另配酱汁食用。

挑选新鲜鱼肉的技巧

看鱼肉是否新鲜可食用，可以从以下几个方位观察辨别：

1、鱼鳃

新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如果鱼鳃已变黑，并有臭味，那么这条鱼就不宜食用了。

2、鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。

3、鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。

4、肉质

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。简单来说，没有弹性的鱼肉一般就不大新鲜。

5、表皮

新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，表皮上还有稀薄的粘液。如果鱼外表看起来灰黯无光，而且鱼鳞片变色、鳞片松脱，那么就最好不要购买食用了。