煎饼果子的制作教程图解

煎饼馃子是天津著名的小吃，由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料。下面由觅食录小编为大家介绍煎饼果子的做法，希望能对你有所帮助。

煎饼果子食材清单

煎饼果子的制作步骤

1.所有原料图(三人份)，最好自己制作一个刮子(刮面糊用)，在雪糕棒中间扎个眼，把牙签穿过去就成

2.把面粉和玉米面混合，加水调成糊

3.调成这样的状态就可以了，把面糊搅匀，不要有面疙瘩

4.锅2成热时，舀一勺面糊倒进锅里，用刮子慢慢刮开，(初次操作，刮得不均匀)面糊稍稍定型时，打上一个鸡蛋在饼上

5.再用刮子把鸡蛋液也刮开，那里不均匀就用蛋液补上，火一定要小

6.蛋液凝固差不多时，撒上芝麻和葱花在上面

7.然后把蛋饼翻面，均匀的抹上适量甜面酱，再放少许榨菜和火腿肠切成的片

8.然后把馓子掰碎撒在上面，也可换成麻叶(排叉)

9.最后放上干净的生菜，卷起装盘。

小贴士

在做煎饼果子过程中，一定要注意火不能大，否则容易煎糊;面糊的稀稠度很重要，太薄太厚都不易成形;没有甜面酱可用其他酱替代，只要符合自己口味就好

煎饼果子的好吃做法

薄脆面团：普通中筋面粉150克，盐2克，水85克

煎饼面糊：面粉150克，水400克

酱 料：蚝油、甜面酱、黄豆酱、豆豉酱、少许生抽

配 料：葱、香菜、榨菜

首先制作薄脆：面团揉光滑后，先擀成厚片，依次用面条机1档、3档、6档压过，每次压薄后都要再洒足量干面粉防沾，最后6档压出的面片非常薄，马上切割平摊不要重叠以免沾连。全部制作完成后，油锅烧七成左右，保持中火，薄脆坯很薄，两面金黄即成熟，注意油温切不可太高，炸黑了就影响口感了。

制作煎饼果子：面糊的浓稠度，个人感觉配方给出的这个量比较好把握，太稠会不好摊薄，太稀煎饼的筋度不够。另外，把握好火候，在摊面糊的时候最好先关火，面糊摊好后再开中火加热，面糊摊得不匀，中间有空隙也不要紧，鸡蛋摊上之后会把它弥补好，至于酱料和配菜，大家随心所欲吧!