煎饼果子的营养做法教程

早餐除了包子油条还有很美味的煎饼果子，煎饼果子酥脆的口感而受到很多人的喜欢。下面觅食录小编给大家分享了煎饼果子的做法，快来试试吧。

煎饼果子食材准备

煎饼果子的制作过程

1.绿豆50克浸泡至少12个小时，直到完全泡开。

2.然后将泡开的绿豆清洗干净，放入料理机，稍微加点水打成泥。

注：打豆时不要加太多的水，根据后面加入的面粉量再来添加。

3.倒入盛有面粉100克的料理盆中，加水搅拌成无颗粒的稀面糊，煎饼面糊就做好了。注：打豆和调面糊总共的水量大约是200毫升，不要一次性加完，后面煎的时候如感觉太稠可以再加水调整。

4.让面糊静置一会，现在来和面炸薄脆。面粉50克、泡打粉或苏打粉0.3克和盐0.3克拌在一起，加水25-30克和成不软不硬的光滑面团，表面抹层薄油静置30分钟。

5.然后擀成薄片。

6.切割成如图的形状，大小根据你接下来炸薄脆的锅定。我做的小，因为考虑用小锅炸比较省油。

7.锅里倒油烧热下面片(先下一个小面片，立即浮起，但不变色就是最佳温度)，一面炸金黄翻面炸另一面，也炸至金黄，取出放在厨房纸上吸去多余的油，这样薄脆就炸好了。

8.接下来调酱汁。

两块自制豆腐乳、1茶匙豆瓣酱、2茶匙鸭酱(或面酱)、1茶匙蒜蓉和少量的冷开水调匀，这样抹在煎饼上的酱就调好了。

注：喜欢吃辣椒加辣酱，根据你的口味自行调整。

9.还要备好小葱花和黑芝麻。

10.煎饼果子前期的准备工作全部做完了，现在开始煎煎饼和组装。

平底不沾锅烧到微热，刷一层薄油，舀一大勺面糊，迅速晃动锅子，让面糊布满全锅。

注：面糊摊不开有两个原因，一是锅子太热，二是面糊太稠。

11.然后打一个鸡蛋入锅，划散开，撒些葱花和芝麻。

12.当蛋液微凝结时翻面，抹上过程“8”调好的酱汁。

13.两片薄脆放在饼上，包上，煎饼果子就完成了。注：煎饼全过程保持小火。

14.成品图。

小贴士

1.打豆时不要加太多的水，根据后面加入的面粉量再来加添。

2.打豆和调面糊总共的水量大约是200毫升，不要一次性加完，后面煎的时候如感觉太稠可以再加水调整。

3.豆子与面粉的比例根据你的喜爱自由调整。

4.喜欢吃辣椒加辣酱，根据你的口味来。

5.面糊摊不开有两个原因，一是锅子太热，二是面糊太稠。

6.煎饼全过程保持小火。

7.炸薄脆时温度也不可过高，先下一个小面片，立即浮起，但不变色就是最佳温度。

煎饼果子的家常做法

煎饼面糊：中筋面粉100克、玉米面50克、水360克

酱 料：蚝油、甜面酱、黄豆酱、少许生抽

配 料：小葱、生菜、榨菜或贝裙罐头 可以加些黑芝麻

做法：

1、中筋面粉100克、玉米面50克、水360克搅匀。

2、准备好配料。

3、不粘平底锅不开火，锅里涂一层薄油，冷锅冷油(这是关键)加入一大勺面糊用勺背铺匀。

4、此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀。

5、趁蛋液未凝固时撒上香葱碎。

6、煎至边缘微微翘起，翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反，也可以借助铲子，此步小心别烫着。

7、翻面后小火煎一下鸡蛋那一片定型就可以关火了，借助余温刷酱料。

8、依次加入配料，撒子(或油箱)生菜。

9、就可以卷起来了开动了。

小贴士：

凉锅凉油加面糊是关键，面糊铺平后再开中小火加热，面糊一定倒入别太多，薄一些更好吃。

要把握好火候，面糊摊得不匀，鸡蛋摊上后可以弥补好，另外翻面时直接下手小心别被烫到啊!酱料和配菜，可以随意添加。