煎饼果子是人们喜爱吃的早餐之一,因其快捷、营养丰富而且味道鲜美而受到广大上班族的喜爱。下面由觅食录小编为大家介绍煎饼果子的做法,希望能帮到你。
煎饼果子所需食材
煎饼果子的做法步骤
1.面粉中放入适量五香粉和黑芝麻调成面糊
2.葱切花,香肠切条
3.这是所有原料
4.电饼铛刷油,倒入面糊
5.迅速摊薄
6.把饼翻面,均匀的抹上鸡蛋
7.鸡蛋定型后,翻面,抹酱
8.撒上葱花,摆上香肠
9.将饼两面卷起,OK。
小贴士
挺麻烦的,就是翻面翻面再翻面。
杂粮煎饼果子的做法
材料:
果子:面粉100g,盐3g,鸡蛋1个,清水25g,花生油数滴,面糊(每人份):面粉2大勺,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,清水7或8大勺
其他:生菜(包括一切可以生吃的菜:生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、野菜……随喜随喜)
酱料(包括一切可以生吃的蘸酱:甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、辣椒酱、XO酱……随喜随喜)
香料(包括一切自己喜欢的随撒随吃的香料:辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒盐粉……随喜随喜)
油:适量(炸果子用,包括一切高品质油脂:橄榄油、花生油、玉米油……随喜随喜)
做法:
1、混合果子材料:面粉100g,盐3g,鸡蛋1个,清水25g,花生油数滴;
2、活成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜饧面5到10分钟;
3、混合面糊材料:面粉2大勺,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,冷水7或8大勺(这是一个人的份量,看几个人吃,随着调整);
4、搅拌均匀,用筷子挑起来,能够似断非断地滴落下来即可,静置备用(面糊稀,果子的面皮就薄;面糊稠,果子面皮就厚,依个人喜好和厨艺水平掌握);
5、饧好的面团用擀面杖擀到极薄,差不多是一张打印纸的程度,可使用适量干粉防粘(尽量擀薄,太厚的话炸的时候容易吸油太多,吃起来会油腻);
6、用利刃切成适当大小的长方形,大小要看您家平底锅的大小,放在平底锅中央,能被面皮包起来的程度;
7、起油锅,热锅入凉油,大火烧至6成热时,转中火,逐片下入面皮,待一面炸至金黄色时翻面,炸至两面金黄酥脆;
8、捞出果子,在厨房纸上吸吸多余油脂,备用;
9、平底锅上火,中小火加热,感觉锅底略热时(不可太热),用小刷子均匀刷上一层油脂(不可太多);
10、加入面糊,立即用平锅铲摊平摊薄;
11、保持中小火,在面皮上打入一个鸡蛋,摊平摊薄;
12、鸡蛋上撒上适量葱花,待鸡蛋基本凝固时,用锅铲轻轻转动面饼离开锅底,并小心翻面;
13、保持小火继续加热,并在翻过来的一面刷上酱料;
14、摆上果子和生菜;
15、加入喜欢的香料;
16、卷起来,出锅即可!
烹饪小贴士
1.薄脆
我们可以用面粉和鸡蛋和面,擀到极薄,用橄榄油(当然也可以是其他质量好的油脂)炸至金黄酥脆,口感不逊,营养美味。鸡蛋具有良好的起酥性,再加上油炸的效果,不需要任何添加剂。
2.面糊
掌握好粉水比例,通常是1:1。家里做没有鏊子,用平底锅的话,可以稍微多加一点儿水,面糊稀一些更容易在锅底摊开成型。面粉中掺一些粗粮或豆粉,就可以做成杂粮煎饼果子,营养更全面、更平衡。各种粗粮和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可。
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