豆腐炖鲤鱼做法步骤图文教程

鲤鱼的营养价值很高，豆腐也是每家餐桌上的美味食品，两者在一起炖着吃，很有营养，味道也很好，是很好吃的家常菜。下面觅食录小编为大家推荐豆腐炖鲤鱼的做法，欢迎参考。

豆腐炖鲤鱼食材明细

豆腐炖鲤鱼具体步骤

1.鲤鱼洗净控干，切成两段，倒10克料酒、1克白胡椒粉、1克花椒粉、1克十三香、3克盐、5克生抽，再撒上切好的葱丝和姜丝、蒜片抓匀腌制30分钟(保鲜膜蒙好放冰箱保鲜室最好，鱼肉遇冷收缩可以帮助调料渗入)。

2.腌鱼的时候准备其他配料：把豆腐切小块，葱切段，姜切大片，蒜切段;再把干辣皮子、红油豆瓣酱、花椒、麻椒抓好。

3.开始炸鱼：热锅下小半锅油，油温八成热将腌好的鱼沿锅边放入(鱼用厨房纸吸掉调料汁，不然油会飞溅)，放入后一分钟待鱼肉紧住再翻面，不然鱼皮就粘掉了。两面炸至微焦黄即可盛出。

4.另起锅，烧热，放入食用油适量，放干辣皮子、花椒、麻椒和红油豆瓣酱转小火慢慢炒出红油，出香味。

5.待红油炒出后放葱段姜片和蒜翻炒一下，火关小，依次放入白糖1克，醋10克，盐2克，味极鲜酱油15克，老抽2克，料酒5克，花椒粉2克，十三香2克炒匀出香味。

6.加开水，放入炸好的鱼块。

7.盖盖大火炖10分钟翻面。

8.放入切好的豆腐片继续盖盖转中火慢炖10分钟，中间用锅铲从底部轻轻铲一下以防粘锅。

9.10分钟后揭盖将鱼翻面盖盖转小火再炖。

10.又过五分钟后汤汁减少豆腐可以看到明显的小孔。

11.放入香菜和少许味精，晃动几下盖盖焖1分钟即可。

12.香喷喷的麻辣鲤鱼炖豆腐就可以上桌享用啦!

小贴士

鲤鱼身体两侧的腥线一定要除掉哦，从两侧鱼腮的正下方划开，发现一个白点，右手揪住白点(腥线的一端)，左手轻柔鱼身，缓缓拉出即可，不可太用力，否则会拉断。

豆腐的营养价值

1、豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。

3、每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。

4、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

5、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有植物肉之美称。

6、制作豆腐的大豆其蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。