家常海蛎煎的做法介绍

海蛎煎是福建闽南一带的名小吃，又称蚝仔煎，用闽南话讲是蚵仔煎，口感香鲜细腻。以下是小编为大家推荐的海蛎煎做法，欢迎参考。

海蛎煎食材明细

海蛎煎做法具体步骤

1.将海蛎用盐抓几下，然后用清水冲洗干净，控净水。

2.取一大碗将海蛎与50克红薯粉和50克清水拌均。

3.打两个鸡蛋在“2”中，并加盐调味。

4.用筷子将鸡蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌均备用。

5.电饼铛加入约10克的油，烧大热。

6.6.将拌好的海蛎糊平摊在电饼铛中，盖上盖，大火煎。

7.煎到蓬松无液体状翻面。

8.再煎另一面约1-2分钟即可享用。

小贴士

1.这道菜各家做法也不一样，这种将所有材料混合在一起煎是最简单方便的。

2.蔬菜的选择是多样的，也可以用韭菜、香菜，或生菜。

3.油温高是保证蓬松的关键。

4.红薯粉是这道菜的特色，不可没有。

自制海蛎煎的做法

原料

牡蛎15只、茼蒿1小把、鸡蛋1个、红薯淀粉30克、甜辣酱1大勺、盐半小勺、白酒几滴、胡椒粉少许。

做法

1、牡蛎清水清洗干净，然后捞出沥干水分，加入白酒几滴、盐半小勺、胡椒粉少许拌匀，腌制15分钟，将水控干。

2、30克红薯淀粉加入60克清水搅匀备用，茼蒿清洗干净切小段。

3、平底锅中放一点点油，倒入红薯淀粉水，晃动锅子使淀粉水均匀的铺在锅子里，上面铺上牡蛎，中小火慢煎一会儿至淀粉水凝固成饼。

4、在上面放切段的茼蒿，打入一个鸡蛋，用铲子铲碎后蛋液均匀铺在青菜上。

5、小心翻动，用锅铲将海蛎煎翻面继续煎十秒即可出锅，吃时淋上甜辣酱即可。

小贴士

1、牡蛎清洗干净后，要用盐和胡椒粉腌制一下，这样不但让牡蛎入味，还能去除牡蛎的腥味，切记的是清洗牡蛎和腌制后一定要控干牡蛎水分。

2、红薯淀粉和清水的比例是1:2，这样作出的煎味道好。

3、海蛎煎的制作，夏天可以使用小白菜，冬天使用茼蒿比较好，但也可加入自己喜欢的韭菜等。

4、只煎一面，牡蛎有可能不熟，所以需要翻面再煎几秒，切记不能加热过度，影响牡蛎鲜嫩口感。

5、最后的酱料，可以放番茄酱、芥末酱、甜辣酱，随自己喜欢就好，我喜欢用甜辣酱。