卷煎的做法步骤_卷煎怎么做好吃又简单

卷煎怎么做好吃呢?东北卷煎是东北人餐桌上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。今天给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。下面是关于卷煎的做法，快来试试吧。

卷煎做法一

材料：面粉，发酵粉，盐，芝麻，油

做法

1.酵母用温水化开，倒入面粉成揉成光滑的面团发酵几个小时候，面团发至原来面团的几二三倍大小，并有蜂窝状即可。

2.把面团擀成大片，抹上油，盐，芝麻卷成卷，再切成若干份。每份都卷成花卷。

3.平底锅刷上油，加热后把花卷均匀的放入锅里，小火煎两分钟，再倒入清水，水的高度到花卷的三分之一处。盖上锅盖小火焖到水干。

卷煎做法二

材料：中卷2只，糖1茶匙，生抽1/2汤匙，料酒1茶匙

做法

1、中卷去皮及内脏后洗净，加腌料捉匀，腌20分钟。

2、热锅里放入1汤匙油，加入中卷和腌汁，中大火煎至两面微焦即可。小诀窍～中卷适宜快煎，肉质才会爽口不韧。

卷煎做法三

材料:肉馅、豆腐皮、湿淀粉、鸡蛋,葱姜蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉、白糖、香油。

做法

1、肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。

2、然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。

3、开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。

4、上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常。

5、按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。

6、白糖上面放个锅篦子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。

贴士：热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以

卷煎做法四

材料：3㏄，面粉6㏄，香菜15公克，青葱40公克，腊味炒饭200公克，腐皮3张，沙拉油30㏄，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙

做法

1.腊肠和肝肠先蒸熟后，再切成丁状;芦笋洗净后，切成约0.5公分的片状;鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。

2.取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。

3.香菜和青葱洗净后切成碎末状，加入腊味炒饭中搅拌均匀后备用。

4.整张腐皮分成三等份后呈三角形;将面粉和水搅拌调匀后备用。

5.取作法2中适量的腊味炒饭平铺在作法4中切好的腐皮上，将腐皮左边和右边内摺后，再捲成长条春捲状，并将接口处用作法4的面煳固定封口。

6.取锅烧热后，加入沙拉油，立即放入作法5的腐皮饭捲，以热锅冷油的方式煎至腐皮外观微微焦黄即可。另外可再搭配甜辣酱一起食用，将更可增添口感。