皮蛋瘦肉粥怎么做 皮蛋瘦肉粥的简单做法

皮蛋瘦肉粥有很多的做法哦，有懒人版的、有家常版的。那么，具体要怎么做呢?下面就跟小编来了解一下吧!

皮蛋瘦肉粥的做法

材料：大米，皮蛋，猪瘦肉

调料：料酒、淀粉、盐、味极鲜酱油、小葱、姜、鸡精、香油、白胡椒粉。

做法

1、大米淘净，放入煮粥的容器中，加入水，调到煮粥键。(我是用的电压力锅。)

2、猪瘦肉切小丁，两调羹料酒，半调羹味极鲜酱油，适量淀粉、盐腌制去腥入味。(酱油主要用于上色，也可以不放;料酒可以比炒菜时放得适当多一点点，主要是便于一会儿下到粥里面容易划散。如果太干的话容易结成团。)

3、皮蛋洗净切小块，小葱切葱花，姜切末。(很多人做皮蛋瘦肉粥不喜欢放姜末，这个看个人喜好。)

4、粥煮好后立刻将猪瘦肉下入粥中划散至发白。

5、再加入姜末、皮蛋碎、数滴香油、鸡精、盐、白胡椒粉煮开。(猪肉末煮两三分钟就好，不然口感不嫩;如果你不喜欢香油或者白胡椒粉可以不放，调料自己随意。)

6、煮两三分钟后关火，调入葱花即可。(葱花最后放，用粥的余温断生出葱香。)

小贴士

1、很多人做皮蛋瘦肉粥不喜欢放姜末，我觉得姜可以去腥，而且放了后味道很香，这个看个人喜好。

2、腌制肉末时酱油主要用于上色，也可以不放;料酒可以比炒菜时放得适当多一点点，如果太干的话下锅容易结成团。

3、猪肉末煮两三分钟就好，保持滑嫩口感，香油和白胡椒粉不喜欢可以不放，葱花最后放，用粥的余温断生出葱香。

电饭锅做皮蛋瘦肉

主料：大米1量杯(约140g)

配料：瘦肉100g、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根

调料：香油1/2茶匙(3ml)、盐1茶匙

准备工作：姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎;

做法

1.将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟;

2.起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟;

3.切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟;

4.蒸熟后的皮蛋切成小丁;

5.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净;

6.然后倒入一半皮蛋;

7.再倒入姜丝，煮约2分钟;

8.浸泡后的米捞出，倒入电饭煲;

9.将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入;

10.加水至稠粥1杯米水位处;

11.在菜单中选择稠粥功能;

12.按下煮饭键，开始煲煮;

13.程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁;

14.用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟;

15.根据个人口味加入适量盐;

16.最后撒入香葱碎即可。

特别提示

1.皮瘦肉在与米同煮之前，一定要焯烫去腥，否则会影响味道;

2.皮蛋先煮一下，或者蒸一下，蛋会更凝固，比较好切;

3.大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，米粒更易开花，粘稠度更好;

4.先放入的皮蛋会在煮的过程中融化在粥中，最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。

皮蛋瘦肉粥怎么烧不腥

1、大米最好选用圆圆短短的东北珍珠米，这种米煮出来的粥才会特别绵软。

2、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥。

3、姜切丝，和大米一起煮。

4、大米用油和盐提前腌制一下，煮出的粥会更加绵软滑润。

5、肉入锅后先不要改小火，因为大火能让肉块的外层部分迅速熟硬，从而锁住内层的肉汁不会流失，这样把粥煮好以后，肉也不会变得很难吃。

6、皮蛋以无铅皮蛋为佳，有益于健康而且没有石灰味。

7、皮蛋要分成两次下锅，第一次下锅的皮蛋会被煮至融化，从而将皮蛋的香味融入粥里。第二次要在关火前30分钟把皮蛋入锅，因为30分钟刚好可以煮去皮蛋的碱味，同时又让皮蛋变得软滑好吃。