皮蛋瘦肉粥有哪些做法 皮蛋瘦肉粥的好吃做法

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。本文是觅食录小编整理的皮蛋瘦肉粥的做法，希望对你有所帮助。

懒人版皮蛋瘦肉粥

材料：猪里脊肉50g，大米50g，皮蛋2枚，姜3片

懒人版皮蛋瘦肉粥的做法

1.大米洗净后倒入电饭煲中，并倒入约大米7倍的清水。

2.用小锅将开水煮沸，将里脊肉放入锅中，保持大火煮出血沫，然后将肉块捞出放入电饭煲中。

3.皮蛋切成小丁(点击查看切皮蛋不粘刀的小窍门)，姜去皮切成片。

4.将皮蛋和姜片一共放入电饭煲中，开启煲粥功能。

5.约20分钟后打开电饭煲，顺时针用勺子将粥搅动约1分钟，然后盖上锅盖继续。

6.在煲粥程序结束前十分钟时，将另一个皮蛋切成小丁，倒入锅中。

7.同时将肉块捞出，用手撕成肉丝，然后倒回锅中，继续至煲粥程序完成。

8.吃的时候切点小葱，再撒上适量盐即可。

贴心提示：

1.煲粥的过程中，用勺子搅动的目的是为了使粥更粘稠。

2.最好用手把肉撕成肉丝，这样口感比较好，不过需要一些耐心哦。

3.放入第一个皮蛋是为了让粥有充足的皮蛋味道，在煲粥的过程中，皮蛋块会变小或煮化，最后放入皮蛋是为了增加口感，喝的时候能够明显得感得到皮蛋。

节后清肠养生----皮蛋瘦肉粥

材料：东北私家米(或者是各种适合煲粥的米都成)。

辅料：皮蛋，虾皮，白菜饺子馅，香菜碎。

皮蛋瘦肉粥的做法

1、取适量米淘洗一遍，按照煮粥的比例加水

2、放入隔水炖盅中，时间设定3小时，盖盖

3、皮蛋去壳切小丁

4、白菜饺子馅做法(白菜切丁用盐搓去多余水分，沥干和姜蓉一起加入肉馅中，加入适量酱油、鸡精，少许的油搅拌均匀就可以)

5、2.5小时后打开，按照饺子馅--皮蛋--虾皮，顺序放入，磨少许的白胡椒颗粒、加点盐，继续半小时左右

6、最后撒入香菜末即可

特别提示

1、白菜饺子馅做法(白菜切丁用盐搓去多余水分，沥干和姜蓉一起加入肉馅中，加入适量酱油、鸡精，少许的油搅拌均匀就可以)

2、煮粥的比例大约是1:8左右，具体还要看自己所用的锅来绝对，比如电压力锅本身是锁水的，比例大约1:5就好

皮蛋瘦肉粥家常做法

原料：大米、瘦肉、皮蛋(我用的是鹌鹑皮蛋)、小葱

调料：油、盐、胡椒粉

皮蛋瘦肉粥家常做法

1、锅中加入适量的热水，再加入少许油，煮开

2、水烧开后，放入冷冻变硬的冻米

3、用勺子搅动，将冻成团的米打散，大火煮开后，转中火，用勺子继续搅动

4、大概一分半钟后可以发现米已经煮开花，变成如图所示的样子，这时可以停止搅动，火可以再关小一点，保持粥始终是沸腾的状态继续熬煮

5、利用熬粥的时间，将皮蛋切成皮蛋丁，瘦肉切末，小葱洗净切成葱花

6、大约再过两分钟可以发现粥已经变得很比较粘稠了，下入一半的皮蛋丁和猪肉末，中小火一边煮一边用勺子继续不停搅动一分钟左右，粥已经变得十分软糯粘稠了

7、加入剩下的皮蛋丁，搅匀煮一小会

8、出锅前加入少许盐以及花椒粉调味，再撒上小葱花即可

皮蛋瘦肉粥的热量

皮蛋瘦肉粥一碗260卡，只喝粥热量不会高，和白粥一碗70卡的热量相差不多，也就90卡左右。

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在中国本土，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内称为“下火”，又称为“有味粥”。

皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。