皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋是利用生鸭蛋包裹一些石灰或者草木灰加一些原料包裹，制作而成的，皮蛋瘦肉粥在家里怎么做做好呢?一起来看看觅食录小编为你带来的“皮蛋瘦肉粥的做法”，这其中也许就有你需要的。

皮蛋瘦肉粥的做法1：

食材准备

粳米100克，皮蛋2个，瘦肉适量，清水适量，盐少许，生粉，生抽适量。

方法步骤

1、粳米淘洗干净后用清水浸泡2小时;

2、然后将米放入锅中，加入清水，大火煮沸;

3、转为小火，每隔2分钟搅拌一下，煮成浓稠白粥;

4、皮蛋切成小丁，廋肉切丁加盐，淀粉和生抽拌匀;

5、锅中转大火，放入皮蛋，肉末，加盐拌匀煮至肉断生;

6、关火加鸡精，白胡椒粉调味即可。

皮蛋瘦肉粥的做法2：

食材准备

蚝油适量，瘦肉150克，胡椒粉适量，大米100克，皮蛋2个，姜片适量，盐少许，香菜，葱花，生抽适量。

方法步骤

1、将大米浸泡半小时，砂锅中水烧开，倒入大米;

2、搅拌，煮沸后搅拌，煮5分钟左右;

3、皮蛋切成小块，瘦肉切薄片加入蚝油，盐腌入味，葱切花，香菜切碎;

4、大米煮开花后加入适量麻油，放入皮蛋，大火煮8分钟后加入瘦肉片;

5、再煮3分钟，然后加盐，生抽调味，放入姜片，葱花，香菜即可。

皮蛋瘦肉粥的做法3：

食材准备

大米100克，皮蛋2个，猪肉适量，盐，料酒，白胡椒粉，橄榄油，玉米淀粉，姜适量。

方法步骤

1、廋肉切块，加盐，料酒，玉米淀粉和油腌制1小时;

2、皮蛋去壳切块，大米和水放入锅中，浸泡半小时后大火烧开;

3、转为中小火煮，不时的搅拌，煮至粘稠后加入皮蛋，煮15分钟;

4、加入姜丝，放入腌好的瘦肉片，加入一勺橄榄油，瘦肉煮熟关火;

5、加入白胡椒粉，葱花即可。

皮蛋怎么保存

如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，一般不应超过一个月时间。

但是，剥好的皮蛋一定要在1至2小时内吃完，不可留存到下次餐食用，因为它的保质期只有2小时。此外，剥好的皮蛋不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里，否则易感染沙门氏杆菌。沙门氏杆菌随松花蛋进入人体后，会在肠膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的毒素，致使食用者出现中毒症状。

皮蛋中毒症状

吃皮蛋中毒的症状为发烧、恶心、呕吐、腹痛腹泻、头晕目眩、四肢乏力等。

皮蛋中毒怎么办

这时可先喝点糖盐水控制病情，然后再去医院。糖盐水就是把糖和盐按1∶1的比例放在白开水中，糖的浓度能够控制沙门氏杆菌的繁殖速度，盐水可以防止拉肚子造成的电解质流失。

怎么预防皮蛋中毒

预防吃皮蛋中毒的办法是不吃变质、有异味的皮蛋或破壳皮蛋;每次吃皮蛋不超过两只;肠胃功能不好时不吃;吃皮蛋时加些醋、姜或蒜。

沙门氏杆菌在100度高温下会立刻死亡，在70°C时要经过5分钟后才会死亡。因此，食用皮蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟，晾凉后即可安全食用。

皮蛋一般人群均可食用，尤适宜火旺者。但少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。不能和红糖一起吃，会引起中毒。

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