炖牛肉的做法详细步骤

炖牛肉是一道很不错的菜肴，味道特好鲜味十足，吃起来鲜香可口，十分美味。下面觅食录小编为大家推荐炖牛肉的做法，欢迎参考。

炖牛肉食材明细

炖牛肉做法具体步骤

1.牛肉洗净，切块备用。

2.锅中加入适量清水，水沸腾后放入牛肉。

3.锅中再次沸腾后，将表面的血沫撇净。

4.将除去盐以外的所有调料全部放入锅中。

5.调成小火，炖煮1小时后放入盐，继续小火炖煮40分钟即可。

小贴士

1.牛肉要在水沸腾后下锅，可以使牛肉中水分保留更多。

2.调料可以放入调料包或用纱布包好，这样更容易取出。

3.煮至过程始终保持小火，且不要频繁打开锅盖查看。

4.不要提前放盐，后放盐可以让牛肉炖煮时更容易软烂。

5.制作清炖牛肉应选择肥瘦相间的牛腩部位，这样做出的牛肉才香。

酸菜炖牛肉的做法

主料：鲜肋条牛肉500克，腌酸白菜250克。

调料：胡椒粉、菜籽油、八角、料酒、味精、葱、姜、盐均适量。

制作方法：

1.将肋条肉洗净，切成小块，用沸水烫洗一次，捞出白菜切成丝;葱切成段;姜切成块，再拍碎。沥水。

2.炒锅上旺火，放油适量，烧热，爆香葱、姜和八角，下牛肉块煸炒，倒人清水烧沸，撇去浮沫，加入料酒，转小火煮至牛肉八成烂时放入酸白菜丝、盐，继续煮至牛肉酥烂时加味精及胡椒粉搅匀即可。

炖牛肉又烂又好吃的技巧

1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。

2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。

3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。

5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。