酸菜炖排骨的做法图文教程

酸菜炖排骨是许多家庭都会做的一道菜肴，在食欲不振的时候，适当的吃一点，有利增强自己的食欲。下面觅食录小编给大家分享了酸菜炖排骨的做法，快来试试吧。

酸菜炖排骨食材准备

酸菜炖排骨的制作过程

1.排骨切段。

2.锅内水摸过排骨，放调料包，大火煮开，转小火慢煮15分钟。

3.酸菜切丝，温水投过，攥净。

4.排骨汤撇去浮油，下入酸菜。炖20分钟即可。

小贴士

排骨要冷水下锅。汤要撇油。不加酱油。

自制东北酸菜的做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。