酸菜炖排骨的制作教程图解

酸菜炖排骨这道菜主要是喝汤吃菜，排骨本身油大，单独做吃着太腻了，正好和酸菜是完美组合。下面由觅食录小编为大家介绍酸菜炖排骨的做法，希望能对你有所帮助。

酸菜炖排骨食材清单

酸菜炖排骨的制作步骤

1.准备好食材。

2.提前用冷水将宽粉泡软备用。

3.排骨提前用清水泡去血水，沥干水分，放油锅里油煎一下。

4.放入酸白菜。

5.加入一个干红辣椒，加入生姜汁和料酒，翻炒至酸菜飘出香味。

6.加入清水，大火煮开，转小火继续炖。

7.煮至排骨酥烂。

8.放入宽粉。

9.宽粉煮好后，关火，加入少许味精调味，如果盐味不够，可以加适量食盐调味。小贴士食盐视各家口味，自行添加，酸菜本身含盐分。

腌制酸菜的温度要求

冬天一到，酸菜成了饭桌上的常见菜肴。酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。

蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐(放盐量为4%)。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。

一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。