蘑菇炖小鸡要怎么炖才好吃又营养

蘑菇炖小鸡是东北菜中必不可少的一道美食，那么这道美食该怎样做呢?下面就是小编给大家带来的蘑菇炖小鸡要怎么炖才好吃又营养，希望大家喜欢!

蘑菇炖小鸡的制作教程一

材料

榛蘑100g、粉皮150g、柴鸡一只约1000g、桂皮、葱、姜、酱油、盐。

做法

1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟

2、放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用。

3、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫。锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟。

4、倒入没过鸡块的热水

5、加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时。

6、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时。

7、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可。

小贴士

1、在我家，根本没有炒鸡肉这个程序，直接把鸡肉放砂锅炖，然后再放榛蘑，粉皮炖。我感觉我买的柴鸡都是速成品，没有土鸡香，所以炒了炒。

2、粉皮不用提前泡，放进去的时候一根根的放，以免粘连。

蘑菇炖小鸡做法二

主料

鸡肉500g、香菇400g、大葱3段、姜5片、豆油适量、花椒适量、大料3颗、酱油3匙、白酒1匙、陈醋1匙、精盐2小勺、味精1小勺、绵白糖3小勺、小葱适量。

步骤

1、将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。

2、冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

3、水开后，表面会出现越来越多的浮沫。

4、煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

5、捞好的鸡肉放入盘中备用。

6、准备好适量香菇。

7、将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。

8、锅里烧上水。

9、水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。

10、其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。

11、4分钟左右将其捞出、控水，备用。

12、准备一根大葱切段，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。

13、将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。

14、锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。

15、将葱姜放入锅中，煸出香味。

16、将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。

17、将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。

18、放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

19、放入适量水。

20、放入白酒。

21、放入陈醋。

22、放入适量花椒。

23、放入3颗大料。

24、放入3勺白糖。

25、放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。

26、将香菇放入高压锅中。

27、将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。

28、盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。

29、压好后，排气，开盖。

30、放入一小勺味精。

31、准备好小葱。

32、切成小碎。

33、将菜装盘。

34、洒上切好的小葱碎即可。

小贴士

1、鸡肉要冷水入锅焯出杂质。

2、香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。

3、用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱。

4、鸡肉入锅前要控净水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。

5、酱油最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

6、花椒和大料的量要控制好，不要太多，会盖住食材原本的味道。

7、味精不宜加热，所以要出锅前放入。

蘑菇炖小鸡做法三

主料

鸡600克、干香菇50克、茶树菇50克、姜10克、八角3个、干辣椒6个、花椒1撮、大葱1小段、酱油30毫升、黄酒50毫升、白砂糖20克、食盐5克、植物油30克、细香葱1根。

做法

1、准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用。

2、茶树菇和干香菇用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水，这样健康、

3、鸡洗净，斩件，沥干水分。

4、炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色。

5、将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金黄色。

6、放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻，这样做的目的是可以让小鸡炖蘑菇的味道更好。

7、加入酱油炒匀。

8、加入泡菇类的水炒匀。

9、加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸。

10、将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟。

11、关火前可以根据味道放入少许盐调味，上桌时撒些香葱粒。

烹饪技巧

1、菇类泡发，要用温水，热水会让菇类烂掉，冷水浸泡的时间要长很多。

2、斩件后的鸡块要沥干水分，不然放在炒锅里使得油花四溅。

3、花椒和八角不宜多放，不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美。