大鹅炖酸菜的各种家常烹饪技巧

大鹅炖酸菜又名铁锅靠大鹅，是一道美味可口的传统名肴。下面就是小编给大家带来的大鹅炖酸菜的各种家常烹饪技巧，希望大家喜欢!

大鹅炖酸菜的制作教程一

材料

大蒜15克、姜片15克、蒜头(去衣拍碎)15克、光鹅400克、黑椒碎20克，花生酱、麻油各少许、盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。

做法

1.将鹅斩件备用;

2.开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。

3.加入适量水和酱油、蚝油、米酒、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔

4.然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。

大鹅炖酸菜做法二

材料

光黑棕鹅1只。调料A、砂糖500克，盐350克，鸡精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克，D、酸梅酱50克。

做法

1、A料调匀;B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。

4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

大鹅炖酸菜做法三

材料

用料鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。

做法

1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。

2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出，起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。

3、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。

功效

助消化，保护心血管，特别适合体虚内热者。

大鹅炖酸菜做法四

材料

东北酸菜，五花肉，汤汁腌酸菜的，葱，姜，盐。

做法

1.五花肉加姜片入冷水锅煮开，稍煮几分钟把血水去净，酸菜挤干水份后切丝，五花肉冲冼干净后，重新入冷水锅加葱和姜煮开。

2.转小火炖半个小时左右。

3.煮好的肉捞出放凉后切片，葱姜捞出，汤留在砂锅里备用。

4.起油锅，酸菜丝入锅炒香。

5.酸菜，五花肉和腌酸菜的汤都倒入肉汤里煮开，并加盐调味。

6.煮10分钟左右至味道融化即可。

大鹅炖酸菜做法五

材料

大鹅，土豆，姜，大葱，花椒，大料，酱油，糖，盐。

做法

1.大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫。

2.土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少。

3.锅烧热，放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。

小诀窍

我在家做直接用高压锅，总有网友问我，你用高压锅炖土豆，土豆不会烂成泥吗，不会呀，土豆切大块，用高压锅压出来很软烂，一夹就碎，但是绝对不会在锅里成泥的。

大鹅炖酸菜做法六

材料

鹅一只2500克，啤酒2瓶，酱油，麻油，醋，盐，白糖，鸡精，桂皮，八角，辣椒3--4个，姜，大蒜头10个，红枣5个。

做法

1.鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。

2.生姜(切片)，桂皮，八角，辣椒，大蒜头(整个)放油(多些)炸出香味。

3.倒入鹅块煸炒8分钟。

4.把鹅块倒入沙锅，加入酱油，醋(少许)，盐，白糖，红枣，啤酒(2瓶)。

5.大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，(如果汤汁多，再用大火收干)。