炖鱼家常菜怎么炖才好吃又养生

炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。下面就是小编给大家带来的炖鱼家常菜怎么炖才好吃又养生，希望大家喜欢!

1.豆腐炖鱼头

材料

鲫鱼、豆腐、猪肉、韭菜、盐、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。

做法

1、将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀切开，冲洗干净后沥去水分。

2、青蒜洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。

3、锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下。

4、锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫。

5、加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜。

6、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。

7、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

2.苹果炖鱼

原料：草鱼、苹果、瘦肉、红枣、绍酒、胡椒粉、味精、生姜、盐。

步骤：

1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗后砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

4、炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

3.牛奶木瓜炖鱼

原料：鲫鱼、木瓜、牛奶、杏仁、百合、盐、绍酒、胡椒粉、姜。

步骤：

1、木瓜去籽去皮切小块。

2、锅中放少许油，将鲫鱼煎至两面金黄捞出待用。

3、锅中做清水，放入姜片，放入煎好的鱼大火烧开，待汤成奶白色，放入绍酒、盐、胡椒粉调味。

4、略煮20分钟倒入杏仁、木瓜肉、百合、牛奶改小火煮5分钟即可出锅装盘。

4.酸萝卜炖鱼片

原料：酸萝卜、鱼片、料酒、鸡精、油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、枸杞子。

步骤：

1、鱼片准备好待用，酸萝卜准备好待用，葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。

2、上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味来，然后捞出弃之。

3、再下葱姜蒜炒出香味，再放入酸萝卜翻炒，放入料酒。

4、兑入适量清水，放入适量鸡精，烧开。

5、放入鱼片，放入枸杞子，小火慢炖7-8分钟，出锅上桌。

5.鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼、茄子、盐、花椒、料酒、大酱、葱、姜、蒜、红辣椒。

步骤：

1、鲶鱼治净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用。

2、长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐。

3、净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出以备用。

4、锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒匀后加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。

6.熬黄花鱼

原料：黄花鱼、五花肉、青蒜、青菜、姜、葱、绍酒、醋、酱油、芝麻油、盐、鲜汤。

步骤：

1、黄花鱼刮去鳞，掏净内脏和鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。五花肉切丝，青菜切段。

2、用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。

3、炒锅内加适量花生油、中火烧至六成热，用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、鲜汤、精盐烧至沸，将鱼放入锅内小火熬炖20分钟，撤上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛入汤盘内即成。

7.苦瓜淮山鲫鱼汤

原料：鲫鱼、苦瓜、鲜淮山、姜、盐、食用油。

步骤：

1、洗净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分。

2、苦瓜洗净，切掉两端，剖成两半后去瓤，切成约两厘米厚的片。

3、鲜淮山洗净、削皮、切块，泡在清水里防止褐化。

4、热锅放两汤匙油，待油五、六成热时，放鲫鱼和姜片，将鲫鱼两面煎至微黄，铲起以待用。

5、煮沸清水，将鲫鱼装入煲鱼汤袋，和其余各物一起放入沸水，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。