怎么炸鱼整条鱼不掉皮

普遍来讲，一般的家庭吃水煮的和红烧鱼的会比较多，因为相对而言，炸鱼会比较繁琐一点。那么下面就来说说炸鱼的做法。

怎么炸鱼整条鱼不掉皮——

想要炸鱼不掉皮可以在炸之前在鱼的表面裹一层鸡蛋清，鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，既能保证鱼肉的口感还能起到保护炸鱼时的完整度，另外用面包屑代替鸡蛋也有一样的功效，而且面包屑还能有防止鱼被炸焦掉的作用，平时可以多吃一些炸鱼块，因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，经过高温能将鱼肉中的营养元素都释放出来，而且多吃炸鱼块还能起到补钙的作用。

炸鱼的配料

草鱼、料酒、盐、十三香、蒜片，姜丝、青椒

炸鱼的做法步骤

1. 买回来的新鲜草鱼洗干净，切成块状!

2. 加入2勺料酒，适量盐、十三香，腌制2小时以上!

3. 热油下鱼块煎至金黄色，捞出沥油!

4. 另用热油把蒜片，姜丝炸香后放青椒翻炒!并加入少许盐，这样辣椒不会生辣了!

5. 把炸好的鱼块下锅一起翻炒，加入豆豉，少许水稍稍焖一下!起锅啰!

鱼肉保鲜技巧

冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样也可达到去腥的效果。

烧鱼防肉碎：保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。