家常炸油条的做法

那么到底怎么样才能炸出与外面一样美味又好吃的油条，其实还是要有一定的方法的。下面小编为你整理了一些炸油条的做法。

炸油条的配料

标准粉330g 酵母粉5g

绵白糖15g 盐3g

碱0.5g 温水适量

炸油条的做法步骤

1. 酵母粉+绵白糖+200ml温水混合均匀

2. 将步骤1的溶液慢慢倒入面粉中 边倒边用筷子搅拌 。然后根据面粉吸湿情况续水 (使用温水的总量一定是大于200ml的呦!根据自己使用的面粉吸湿情况续水哈!我大概是用到250ml～300ml)边续水边画圈搅拌至面团状 (要比平时蒸馒头的面团稀软)

3. 最后加入食用油约15ml 因为面团稀软粘手 可以用刮刀翻拌 使面团表面光滑。盖上盖子或封上保鲜膜 进行第一次饧面。(我是不喜欢下手的 通常是戴一次性厨房用手套沾食用油操作这个步骤)

4. 待面团发至最初状态的2倍大时把盐碱用温水混合约15ml充分溶解后加入 揉匀 盖好 进行第二次饧发。

5. 又饧发至近2倍大时盖上盖子或用大尺寸保鲜膜封好直接放进冰箱冷藏室 (我一般会掌握时间临睡上床前放进冰箱以备第二天早晨用 间隔时间不超过7小时 大约是在晚上8:30开始操作 两次发面后放进冰箱冷藏时在晚上临睡11点左右 第二天早上6:40左右拿出来用 室温在24度左右)

6. 次日早晨起来第一件事就是把面盆从冰箱里取出 用刮刀翻拌排气 盖好盖子 图片中间不锈钢盆里就是油条面团 我习惯上面盖硅胶盖子封闭冷藏。

7. 铺垫子(个人建议使用硅胶垫 因为不吸油哈)把垫子上 刮板上 手上都抹些油 此时的面团劲道而且粘手)

8. 分割面团 做油条剂子 用刮板先切约1/3面团出来 用手抹开整成长条状再用刮板快速分割成大小均匀的剂子。家里的炒锅是30cm的 我习惯把剂子的尺寸做成大约2.5cm宽 5cm长 0.2cm厚 这样一锅可以同时下4～5份 做出的大小也比较好拿 不用撕扯 一次不论大人孩子谁都能吃完一根 外面卖的大油条有专门的大锅 咱们自家切的剂子大了的话炒锅空间有限会影响发起的)

9. 半锅油烧热(至少约170度左右)2个剂子为一组一拉 一拧 下油锅 发起后立即翻面 翻动几个来回上色均匀后即夹出控油 OK啦!可以先试着只先下一份剂子 观察一下发起速度和上色效果 如果都不错 就继续再下几份 别图多 留够发起的空间。另外，碎碎念啊我好啰嗦哈哈～再去切第二份面团时记得关小火 不要着急 第一锅炸好时油温已经充分上来 稳稳的操作 注意安全别烫伤了自己～

10. 成品 无矾无泡打粉也无奶总之什么不良添加都木有!都木有!吃着踏实的家庭版健康油条^_^

炸油条的小贴士

各种面粉吸湿性不同 所以加水时请依据具体情况酌情少量多次添加。使用花生油热锅下油条剂子起的好上色好看