炸丸子的做法家常

对于很多人来说，老北京小吃是一种儿时的记忆，一种胡同儿的味道，更是一种饮食的文化。老北京干炸丸子，色泽金黄、外焦里嫩，香脆解酒。丸子，谐音完子，也代表圆满之意。下面小编为你整理了一些炸丸子的做法。

炸丸子的配料

肉末500g 鸡蛋1个辅料葱2根姜1块芡粉1勺黄豆酱1勺料酒1勺香油1勺五香粉1茶匙盐1茶匙

1.葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水

2.肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加上淀粉、香油搅拌均匀

3.锅边放一碗清水将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子(详细过程看视频)

4.锅中油热至五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用

5.待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆

6.香喷喷的干炸丸子就出炉

1. 葱切段、姜切片泡水10分钟制成葱姜水和肉馅，直接用葱姜会容易糊。

2. 调肉馅放黄豆酱不能放酱油才会出现金黄的颜色，放鸡蛋才能达到“里嫩”的口感。

3. 挤丸子时将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出丸子。

4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黄，第二遍用大火复炸片刻至外壳酥脆。

5. 复炸时用漏勺接着丸子不容易溅油

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